福建風・鶏むね肉
蒸し肉団子（低脂肪レシピ）

鶏むね肉と干し椎茸、干し貝柱を贅沢に使った、ヘルシーで旨味たっぷりの福建風蒸し料理。油を使わないさっぱりとした味わいです。

材料

• 300 g 鶏むね肉（ひき肉）
• 3 干し椎茸（戻したもの）
• 10 g 干し貝柱（戻したもの）
• 2 卵
• 2 slices 生姜（スライス）
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 tsp 塩
• 1 tsp ゼロカロリー甘味料
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• to taste 刻みねぎ（飾り用）

作り方

1. 1乾物を戻す

   

   干し椎茸と干し貝柱をそれぞれ別のボウルに入れ、ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻します。

   Tip: ぬるま湯を使うと戻す時間を短縮できます。
2. 2生姜ねぎ水を作る

   

   水を入れたボウルに生姜のスライスと刻んだねぎを入れ、手で揉むようにして香りを水に移します。

   Tip: この香りのついた水が鶏むね肉の臭みを消してくれます。
3. 3鶏肉を準備する

   

   鶏ひき肉を大きな混ぜ合わせ用のボウルに入れます。この料理では、鶏むね肉を使うことで軽やかで上品な食感に仕上がります。

   Tip: 肉は細かく挽いてあるものを使うと、口当たりが良くなります。
4. 4香りの水を混ぜる

   

   準備しておいた生姜ねぎ水を鶏ひき肉に加え、全体に馴染ませます。この水分が肉のしっとり感を保ちます。

   Tip: 香りの水がない場合は、普通の水にすりおろし生姜とみじん切りのねぎを加えても代用可能です。
5. 5調味する

   

   塩、ゼロカロリー甘味料、薄口醤油、濃口醤油、卵を加え、全体がよく混ざり合うまで混ぜ合わせます。

   Tip: 味付けはお好みで調整してください。
6. 6椎茸を刻む

   

   柔らかく戻った干し椎茸をキッチンバサミで細かく刻み、ひき肉のボウルに加えます。

   Tip: ハサミを使うとまな板を汚さず、簡単に刻むことができます。
7. 7貝柱をほぐす

   

   戻した干し貝柱は手で細かく裂きます。こうすることで肉の生地に均一に混ざり、どこを食べても旨味を感じられます。

   Tip: 貝柱が硬い場合は、先にハサミで切り込みを入れてから手でほぐすと簡単です。
8. 8材料を合わせる

   

   刻んだ椎茸と裂いた貝柱を鶏肉のボウルに入れ、スタンドミキサーを使用して、すべての材料が完全に混ざるまで練ります。

   Tip: ミキサーがない場合は、箸やスパチュラを使って、粘りが出るまで勢いよく混ぜれば同じ食感になります。
9. 9生地をまとめる

   

   卵を割り入れ、箸を使って肉と卵が完全に馴染んで滑らかになるまで、円を描くように混ぜ合わせます。

   Tip: 卵を加えることで蒸し上がりが柔らかくなり、パサつくのを防ぐことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問