伝統的な韓国
味噌チゲ（テンジャンチゲ）

韓国の家庭料理の定番。風味豊かな発酵味噌と、新鮮な野菜、豆腐、うま味たっぷりの出汁が調和した、心温まるチゲです。

材料

• 1.5 L 水
• 2 pieces 乾燥昆布
• 10-12 乾燥煮干し
• 3-4 乾燥しいたけ
• 0.5 玉ねぎ
• 100 g 大根
• 50 g 乾燥大根の葉
• 200 g 木綿豆腐
• 50 g えのき茸
• 1 じゃがいも
• 0.5 玉ねぎ
• 2-3 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• to taste 乾燥青唐辛子

作り方

1. 1出汁をとる

   

   鍋に水、乾燥昆布、乾燥煮干しを入れます。これらが味噌チゲの味の土台となる重要なうま味成分となります。

   Tip: 質の良い煮干しを使うと、より風味豊かな出汁になります。
2. 2香味野菜を加える

   

   乾燥しいたけ、玉ねぎの半分、一口大に切った大根を沸騰した鍋に加えます。25分間煮込み、旨味を抽出します。

   Tip: これらの材料を一緒に煮込むことで、スープに深みと複雑な風味が生まれます。
3. 3大根の葉を戻す

   

   乾燥大根の葉を熱湯の入ったボウルに入れ、柔らかくなるまでしっかりと戻します。

   Tip: 生の葉物野菜があれば、代用することも可能です。
4. 4出汁を濾す

   

   25分間煮込み、さらに弱火で7〜8分蒸らした後、ザルで固形物を取り除き、澄んだ出汁だけを残します。

   Tip: 次の工程に進む前に、出汁が綺麗に濾されているか確認してください。
5. 5具材を並べる

   

   戻した大根の葉、角切りにした豆腐、スライスしたじゃがいもと玉ねぎ、そしてえのき茸を別の調理鍋に並べます。

   Tip: 大根の葉が長い場合は、キッチンバサミで食べやすい大きさに切っておきましょう。
6. 6出汁を注ぎ味付けをする

   

   具材を入れた鍋に用意した出汁を注ぎます。味噌を加え、全体によく溶かし合わせます。

   Tip: 味噌の量は、お好みに合わせて調整してください。
7. 7味噌で味を整える

   

   お玉を使って、鍋に味噌を数杯入れます。具材を崩さないように優しく混ぜて溶かし、好みの味になるまで調整します。

   Tip: 味噌を溶かした後、味が少し薄いと感じたら、もう一度味噌を足して風味を強めてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問