具だくさん！中国東北地方
本格大醬湯（タージャンタン）

豚バラ肉や新鮮な野菜、豆腐の旨味が溶け込んだ、体が芯から温まる大醬湯（タージャンタン）。風味豊かな大豆味噌を使った、心やすらぐ土鍋スープです。

材料

• 1 liter 水または中華スープ
• 3 tbsp 東北大豆味噌（大醬・タージャン）
• 200 g 豚バラ薄切り肉
• 1 medium じゃがいも（薄切り）
• 1/2 medium にんじん（薄切り）
• 100 g 豆もやし
• 1/2 medium ズッキーニ（薄切り）
• 200 g 木綿豆腐（角切り）
• 1 bunch えのき茸
• 1 青唐辛子（小口切り）
• 1 stalk 長ねぎ（小口切り）
• 1 tbsp にんにくのみじん切り
• 1 tbsp コチュジャン

作り方

1. 1味噌スープを作る

   

   土鍋に水を入れて沸騰させ、東北大豆味噌（大醬）を加えます。味噌が完全に溶け切るまでよく混ぜ合わせ、香り豊かなスープのベースを作ります。

   Tip: ダマになるのを防ぐため、あらかじめ小さなボウルで少量の熱湯を使って味噌を溶いてから鍋に加えるのがおすすめです。
2. 2豚バラ肉を加える

   

   沸騰したスープに豚バラ肉を加えます。肉が柔らかくなるまで煮込むことで、スープに豚肉の旨味とコクが溶け出します。

   Tip: 火加減は中火程度に保ち、豚肉に均等に火を通すことで、短時間でスープに旨味を引き出します。
3. 3根菜を加える

   

   スライスしたじゃがいもとにんじんを鍋に入れます。煮込むにつれて根菜が柔らかくなり、スープに程よいとろみと自然な甘みが加わります。

   Tip: 火の通りを均一にするため、野菜は同じ厚さに切り揃えてください。
4. 4豆もやしを加える

   

   たっぷりの豆もやしを沸騰したスープに加えます。もやしのシャキシャキとした食感がアクセントになり、味噌の風味をより一層引き立ててくれます。

   Tip: 豆もやしは火が通りやすいため、食感を残すために調理の中盤で加えるのがポイントです。
5. 5豆腐とズッキーニを加える

   

   角切りの豆腐とズッキーニを鍋にそっと加えます。豆腐はスープの旨味をたっぷりと吸い込み、ズッキーニは柔らかくさっぱりとした口当たりに仕上がります。

   Tip: 煮込んでいる間に崩れないよう、豆腐は優しく扱ってください。
6. 6えのき茸を加える

   

   最後の具材として、たっぷりのえのき茸を鍋に加えます。すべての具材が柔らかくなり、味がしっかりとなじむまで煮込みます。

   Tip: えのき茸は1〜2分ですぐに火が通るため、食感を良くするために仕上げの直前に加えてください。
7. 7香味野菜を加えて混ぜる

   

   小口切りの青唐辛子、長ねぎ、にんにくのみじん切りを鍋に加えます。お玉を使って全体を優しくかき混ぜ、香味野菜の風味がスープ全体に行き渡るようにします。

   Tip: 豆腐やズッキーニが崩れやすいので、力強くかき混ぜすぎないよう注意してください。
8. 8コチュジャンを溶き入れる

   

   煮立っている土鍋にコチュジャンを加えます。スープによく溶かし込み、豆腐や野菜、肉と絡ませることで、コクのある甘辛い味わいに仕上げます。

   Tip: ダマにならずスムーズに溶け込むよう、まずはお玉の上で少量の熱いスープを使ってコチュジャンを溶いてから鍋に戻し入れましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問