火山風！激辛
んこつ「地獄ラーメン」の再現レシピ

地獄ラーメンとも呼ばれる、燃えるような赤いスープが特徴の激辛とんこつ。濃厚な豚骨ベースに、自家製ガーリック＆コチュカルペーストが絡み合う、刺激を求める方のための究極の一杯です。

材料

• 300 ml とんこつスープ
• 1 portion 博多風細麺
• 1 tbsp 塩だれ
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
• 1 tsp 甜麺醤
• 1 tsp 豆板醤
• 1 tsp 白砂糖
• 12 tsp うま味調味料
• 2 tbsp サラダ油
• 1 clove にんにく
• 20 ml ラー油
• 2 slices チャーシュー
• 1 whole 半熟煮卵
• 1 handful 白髪ねぎ
• to taste わかめ
• 1 pinch 砕いたヘーゼルナッツ

作り方

1. 1にんにくをすりおろす

   

   まずは旨辛ペーストの香りの土台となるにんにくを準備します。皮をむいたにんにくを、おろし器を使って細かく滑らかなペースト状にします。

   Tip: チューブのにんにくよりも、直前におろしたものを使うことで、鮮烈な香りと辛みがスープに引き立ちます。
2. 2唐辛子を計量する

   

   デジタルスケールの上にボウルを置き、韓国粉唐辛子を正確に計量します。この比率が、激辛ながらも旨味を感じる黄金バランスの鍵となります。

   Tip: 韓国産の粉唐辛子（コチュカル）は、和辛子よりも粒子が粗く、甘みと深いコクがあるのが特徴です。
3. 3調味料を合わせる

   

   計量した唐辛子に、おろしにんにく、甜麺醤、砂糖、うま味調味料、そして豆板醤を加えます。最後にサラダ油を注ぎ入れ、すべての材料を一つにまとめます。

   Tip: このペーストは保存性が高いため、一度に多めに作って常備しておくと、他の料理の辛味付けにも重宝します。
4. 4ペーストを練り上げる

   

   ヘラを使い、粉末と液体が完全に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせます。重厚感のある、ダークレッドの特製旨辛ペーストが完成します。

   Tip: ボウルの底や側面に粉が残らないよう、丁寧にかき混ぜて滑らかに仕上げましょう。
5. 5丼にタレを用意する

   

   いよいよラーメンを仕上げます。温めておいた丼に、味の決め手となる塩だれを適量注ぎ入れます。

   Tip: 丼をあらかじめお湯で温めておくことで、スープが冷めにくくなり、最後まで美味しく召し上がれます。
6. 6スパイスを組み合わせる

   

   塩だれにガーリックパウダーを加え、その上に先ほど作った自家製旨辛ペーストをたっぷりと乗せます。

   Tip: 「地獄級」の辛さを求める方は、ここでペーストを大さじ2杯ほど加えると刺激が増します。
7. 7熱々のスープを注ぐ

   

   丼の調味料の上から、沸騰直前まで熱した濃厚なとんこつスープを約300ml注ぎ入れます。

   Tip: スープの熱でペーストの香りが一気に開き、食欲をそそる芳醇な香りが立ち上がります。
8. 8スープを乳化させる

   

   小さな泡立て器やスプーンを使い、ペーストが完全に溶けるまで力強くかき混ぜます。白と赤が混ざり合い、鮮やかなオレンジ色のスープになれば準備完了です。

   Tip: ダマが残らないよう底からしっかり混ぜることで、一口目から最後まで均一な辛さを楽しめます。
9. 9麺を投入して仕上げる

   

   茹で上がった博多細麺をしっかりと湯切りし、スープの中へ。麺を整えたら、チャーシューやねぎなどの具材を美しく盛り付けます。

   Tip: 湯切りが甘いとスープが薄まってしまうため、しっかり水気を切るのがプロの仕上がりに近づくコツです。

保存と再加熱のコツ

カロリー消費

よくある質問