焦がしニンニク香る
濃厚黒マー油とんこつラーメンの作り方

自宅で本格的な日本のラーメンを再現しましょう。濃厚でクリーミーなとんこつスープに、旨味たっぷりの味噌と香ばしい黒マー油が絡み合う至福の一杯です。

材料

• 1 tbsp 味噌
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp いりごま
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 handful かつお節
• 300 ml とんこつスープ
• 1 portion 中華麺（茹でたもの）
• 1 半熟卵（半分に切ったもの）
• 1 slice チャーシュー
• to taste メンマ
• 1 sheet 海苔
• 1 tbsp 黒マー油
• 2 tbsp 長ねぎ（白髪ねぎと小口切り）

作り方

1. 1調味料を合わせる

   

   ボウルや計量カップに、味噌、砂糖、ごま油を合わせます。そこへいりごま、おろしにんにく、そしてたっぷりのかつお節を加え、スープのベースとなる濃厚な旨味の土台を作ります。

   Tip: いりごまを軽く指先でひねりながら加えると、香りがより一層引き立ちます。
2. 2とんこつスープを注ぐ

   

   用意した調味料の入った容器に、とんこつスープ300mlを注ぎ入れます。水分を加えることで味噌が溶けやすくなり、かつお節からも旨味が抽出されやすい状態になります。

   Tip: とんこつスープの代わりに、濃厚な鶏白湯や豆乳ベースのスープを使ってアレンジすることも可能です。
3. 3スープベースを攪拌する

   

   全ての材料を入れたスープをブレンダーに移します。かつお節やごまが完全に細かくなり、スープ全体がクリーミーで滑らかな質感になるまでしっかりと攪拌します。

   Tip: ブレンダーにかけることで油分とスープが乳化し、口当たりの良い濃厚なスープに仕上がります。
4. 4スープを温める

   

   ブレンダーで混ぜ合わせたスープを小鍋に移します。中火にかけ、香りが立ってくるまでじっくり温めます。味噌やかつおの風味が飛ばないよう、沸騰させすぎないのがポイントです。

   Tip: ゆっくり温めることで、にんにくやごま油の香りがスープ全体に心地よく広がります。
5. 5器にスープをよそう

   

   温まったスープをラーメンの器に注ぎます。この時、スープがしっかり乳化して滑らかな状態であることを確認してください。湯気が立ち上る熱々の状態で準備します。

   Tip: あらかじめ器をお湯で温めておくと、最後までスープが冷めずに美味しく召し上がれます。
6. 6麺を加える

   

   茹でて湯切りをした中華麺をスープの中に入れます。麺がスープの中で綺麗に馴染むよう、箸で軽く整えて盛り付けのベースを作ります。

   Tip: 麺は表示時間より少し短めに茹でる「硬め」の状態が、スープと合わせた時にちょうど良い食感になります。
7. 7半熟卵を盛り付ける

   

   半分に切った半熟卵を添えます。卵の黄身のまろやかさが、濃厚なとんこつスープと絶妙にマッチし、見た目の彩りも一気に華やかになります。

   Tip: 沸騰したお湯に卵を入れ、6分から6分半茹でてから氷水で冷やすと、理想的なとろとろの黄身に仕上がります。
8. 8具材をトッピングする

   

   チャーシュー、メンマ、そしてたっぷりのねぎを盛り付けます。それぞれの具材が異なる食感と味わいを与え、一杯の満足度をぐっと高めてくれます。

   Tip: チャーシューの表面をバーナーやフライパンで軽く炙ると、香ばしさが加わりより本格的になります。
9. 9海苔を添える

   

   仕上げに海苔を一枚、器の端に添えます。海苔の磯の香りが、濃厚な動物系のスープに心地よいアクセントを加えてくれます。

   Tip: 海苔は湿気やすいので、食べる直前に添えることでパリッとした食感を楽しめます。
10. 10黒マー油を回しかける

    

    この料理の決め手となる黒マー油をスープの表面に回しかけます。真っ黒な色がスープの白さと鮮やかなコントラストを生み出し、スモーキーな香りが全体を包み込みます。

    Tip: マー油の量はお好みで調整してください。少しずつ混ぜながら食べると味の変化が楽しめます。
11. 11完成と提供

    

    最後に小口切りのねぎを散らして完成です。シャキシャキとした新鮮なねぎの風味が、濃厚な豚骨とマー油のコクをキリッと引き締めてくれます。熱いうちに召し上がれ。

    Tip: 食べる直前にスープの底から軽く混ぜ、マー油の香りをスープ全体に馴染ませるのが一番美味しい食べ方です。

保存と温め直しのポイント

カロリー消費

よくある質問