濃厚でクリーミーな豚骨ラーメンスープ
作り方

20時間かけて本格的な豚骨スープを作る極意をマスターしましょう。骨から旨味と乳白色のコクを引き出し、究極のラーメンスープを完成させます。

材料

• 1 kg 豚足
• 1.5 kg 豚のげんこつ
• 1 kg 豚背骨
• to cover 濾過水

作り方

1. 1豚骨を鍋に入れる

   

   まずは豚足、豚のげんこつ、背骨を水に浸して血抜きをしますcite: 1。血抜きが終わったら、大きなステンレス製の鍋に骨を入れますcite: 1。

   Tip: 事前に骨をしっかりと水に浸して余分な血抜きをしておくことが、よりすっきりとしたスープを作るポイントです。
2. 2鍋に水を加える

   

   鍋の中の豚骨が隠れるように濾過水を注ぎますcite: 1。浄水器の水がない場合は、一度沸騰させて冷ました水でも代用可能ですcite: 1。

   Tip: 濾過水や一度沸騰させた水を使用すると、スープベースの純度を保つことができます。
3. 3強火で沸騰させ、アクを取る

   

   強火で少なくとも5時間煮込みますcite: 1。最初の1時間は鍋の蓋を開けたままにして獣臭さを逃がし、表面に浮いてきたアクは目の細かい網ですくい取りますcite: 1。

   Tip: アクをこまめに取り除くことが、臭みのないすっきりとしたスープベースを作る秘訣ですcite: 1。水を足した際も同様にアクを取りますcite: 1。
4. 4煮込んだ骨を取り出す

   

   4時間ほど経過すると、肉が骨から自然に剥がれ始めますcite: 1。箸などの調理器具を使って、鍋から骨を取り出しますcite: 1。

   Tip: 最初の4時間は水量の減りに注意し、減ってきたら適宜お湯を足してくださいcite: 1。
5. 5骨から肉を外し、細かく潰す

   

   骨を取り除いた後、肉を骨から外し、大きめの金属スプーンなどを使ってできるだけ細かく潰しますcite: 1。

   Tip: 肉を細かく潰すことで旨味が溶け出し、次の煮込み段階でスープにとろみがつきます。
6. 6潰した肉を鍋に戻す

   

   潰した肉を再び鍋に戻し、底が焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、強火でさらに1時間煮込みますcite: 1。

   Tip: 最後の1時間は鍋底が焦げ付きやすいため、こまめにかき混ぜてくださいcite: 1。
7. 7スープを漉す

   

   水位が基準の目盛りから5センチほど下がったら火を止めます。目の細かいザルでスープを漉し、細かい肉片を取り除くことで、澄んだかつ非常に濃厚なスープに仕上げます。

   Tip: 漉した後の肉は捨てずに保管しておき、2回目の調理に活用することができます。
8. 8余分な脂を取り除く

   

   漉したスープを少し置いて表面に脂の層を浮かせた後、お玉を使って丁寧に取り除き、余分な油を取り除いた状態のスープにします。

   Tip: 脂を取り除くことで、濃厚な口当たりをキープしつつ、すっきりとした見た目の豚骨ベースに仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問