本格チャーシュー豚骨ラーメン

濃厚な豚骨スープと、とろけるチャーシューの絶品ラーメン。家庭で本格的な味わいを再現する、心温まる一杯です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 500 g 豚骨
• 2 pairs 鶏足（もみじ）
• 2 トマト
• 1 玉ねぎ
• 50 g 生姜
• 2 stalks セロリ
• 1 人参
• 50 ml 料理酒
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 20 g 氷砂糖
• 1 唐辛子（お好みで）
• 1 tsp 胡椒（お好みで）
• 4 servings ラーメン用麺
• to taste 塩
• 4 半熟煮卵
• to taste 焼き海苔

作り方

1. 1豚バラ肉の準備

   

   豚バラ肉を筒状にしっかりと巻き、タコ糸で縛ります。こうすることで煮崩れを防ぎ、形をきれいに保つことができます。

   Tip: 煮ている間にほどけないよう、しっかりと結んでください。
2. 2豚肉を焼く

   

   熱した鉄のフライパンに肉を入れ、転がしながら全体にこんがりとした焼き色をつけます。メイラード反応により香ばしさが加わります。

   Tip: しっかりと焼き色をつけることで旨味が閉じ込められ、風味豊かに仕上がります。
3. 3カラメルソースを作る

   

   別の鍋に少量の水と氷砂糖を入れ、弱めの中火で加熱します。絶えず混ぜながら、飴色になり香ばしい香りが漂ってくるまで溶かします。

   Tip: 焦げやすいため、色がついてきたら目を離さないように注意してください。
4. 4豚肉を煮込む

   

   焼いた豚肉に水、醤油、生姜、玉ねぎ、人参を加え、弱火で40分煮込みます。お好みで唐辛子や胡椒を加えても良いでしょう。

   Tip: 肉の断面が半分以上煮汁に浸かるようにして加熱してください。
5. 5スープのベースを下処理する

   

   大きな鍋に水を入れて沸騰させ、豚骨と鶏足を入れて数分間下茹でします。その後、水で丁寧に洗い流して汚れを落とします。

   Tip: 下茹でをしっかり行うことが、澄んだ綺麗なスープを作る秘訣です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問