自家製ラーメンチャーシュー（豚肉＆鶏肉）

豚バラ、豚肩ロース、鶏胸肉で作る、とろけるほど柔らかい自家製チャーシュー。低温調理で旨みを凝縮させた本格的な仕上がりです。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 500 g 豚肩ロース肉
• 500 g 鶏胸肉
• 200 ml 自家製チャーシューダレ
• 2 tsp 塩
• 1 tsp 黒こしょう

作り方

1. 1肉に下味をつける

   

   鶏胸肉と各種豚肉の表面全体に、塩と黒こしょうを均一に振りかけます。手でしっかりとすり込むようにして、肉の繊維に味を馴染ませてください。

   Tip: 手で直接すり込むことで、肉の奥まで味が浸透しやすくなります。
2. 2豚バラ肉を漬け込む

   

   ボウルに自家製のチャーシューダレを用意し、豚バラ肉を入れます。肉全体がしっかりとタレに浸かるように調整してください。

   Tip: 冷蔵庫で数時間から一晩漬け込むと、味がより深く馴染みます。
3. 3豚肩ロースの準備と袋詰め

   

   豚肩ロースを厚みのある均一なブロック状に切り分けます。真空パック用の袋に入れ、少量のタレを加えて準備します。

   Tip: 肉の大きさを揃えることで、低温調理中の火の通りが均一になります。
4. 4真空シールする

   

   味付けした肉が入った袋を業務用真空パック機に入れ、空気を抜いてしっかりと密封します。

   Tip: シール部分にタレが付着していないか確認し、水が入らないよう密閉してください。
5. 5低温調理を行う

   

   大きな鍋にお湯を張り、真空パックを沈めます。85度の温度を保ちながらじっくりと加熱し、肉を柔らかく仕上げます。

   Tip: 温度変化を防ぐため、低温調理器を使用するか、定期的に温度を確認してください。
6. 6豚バラ肉をローストする

   

   低温調理が終わったら、豚バラ肉を取り出してオーブンに入れます。低温で1時間ほど焼き上げ、表面を香ばしく、中はジューシーに仕上げます。

   Tip: 肉が乾燥しないよう、オーブンの温度管理には十分注意してください。
7. 7チャーシューを切り分ける

   

   オーブンから取り出したら、少し休ませてから鋭利な包丁で食べやすい厚さにスライスします。断面から溢れるジューシーな肉質をお楽しみください。

   Tip: 切り分ける前に10分ほど肉を休ませると、肉汁が安定してきれいに切れます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問