フレッシュ海老
ヌードルスープ

生姜を効かせた自家製の海老出汁に、柔らかい海老とシャキシャキのチンゲン菜を合わせた、短時間で作れる風味豊かな海老ヌードルスープです。

材料

• 300 g 新鮮な有頭海老
• 200 g 細い中華麺
• 200 g チンゲン菜
• 15 g 生姜
• 1 tbsp 料理酒
• 2 tbsp サラダ油
• to taste 塩
• to taste 青ねぎ

作り方

1. 1海老の下準備

   

   新鮮な海老の殻をむいて身を白いボウルに入れ、海老の頭は綺麗に洗って別のお皿に分けておきます。この頭が後で風味豊かな出汁のベースになります。

   Tip: 海老の頭は絶対に捨てないでください。スープに深い旨味を与えるエッセンスが詰まっています。
2. 2油を熱し、海老の頭を炒める

   

   中華鍋に調理油を注いで熱します。洗った海老の頭を加え、強火で炒めて豊かな香りとオレンジ色の海老オイルを引き出します。

   Tip: 焦がさずに素早く風味を引き出すため、油と海老の頭を入れる前に中華鍋をしっかりと熱しておきましょう。
3. 3生姜を加え、海老の頭を押し潰す

   

   千切りにした生姜を中華鍋に加えます。木べらを使って海老の頭をしっかりと押し潰すようにしながら、水分が完全に飛ぶまで炒めます。

   Tip: 海老の頭を押し潰すことで、オイルに最大限の旨味とエキスが抽出されます。
4. 4お湯と料理酒を注ぐ

   

   炒めた海老の頭が入った中華鍋に、直接お湯と料理酒を注ぎ入れます。これにより、すぐに香り高く乳白色の濃厚なスープが出来上がります。

   Tip: シーフードの出汁を作る時は、旨味を閉じ込め乳白色に仕上げるため、冷水ではなく必ずお湯を使用してください。
5. 5海老の頭を取り除く

   

   スープを5分ほど煮立たせて旨味を完全に抽出したら、網じゃくしを使って海老の頭をすべて丁寧にすくい取り、破棄します。

   Tip: スープの口当たりを滑らかにするため、海老の頭はしっかりと取り除きましょう。
6. 6海老出汁で麺を茹でる

   

   風味豊かな沸騰した海老出汁に乾燥した細麺を直接加え、スープの濃厚なエキスを吸わせながら茹でます。

   Tip: 出汁の中で直接麺を茹でることで、麺の一本一本に旨味がしっかりと染み込みます。
7. 7海老の身を加える

   

   下準備しておいた生の海老の身を、麺とスープが入った沸騰している鍋に加え、一緒に火を通します。

   Tip: 海老の身が硬くならないよう、均等に火が通るまで優しく煮込んでください。
8. 8青菜を加える

   

   緑鮮やかなチンゲン菜の葉を沸き立つヌードルスープに直接加え、新鮮な野菜を彩りよく合わせます。

   Tip: 鮮やかな色とシャキシャキとした食感を残すため、野菜は煮込みすぎないようにしましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問