サクサクの目玉焼きを乗せた
旨味あふれる野菜きのこヌードルスープ

フレッシュきのこと干しきのこを贅沢に使い、濃厚な旨味スープで煮込んだ心温まるベジタリアンヌードルスープ。香ばしい目玉焼きをトッピングして仕上げます。

材料

• 1 卵
• 2 cloves にんにく
• 2 stalks 長ねぎ
• 200 g フレッシュミックスきのこ
• 30 g 干しきのこ
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 塩
• 1 portion 白小麦麺
• 1 handful 乾燥海藻フレーク
• 1 tsp 白ごま
• 1 tsp 四川山椒油

作り方

1. 1卵を焼く

   

   中華鍋に油を熱し、卵のフチがサクサクになり黄身が柔らかい状態のまま目玉焼きを作ります。卵を鍋から取り出し、後で使うために脇に置いておきます。

   Tip: 次のステップのために旨味を引き出せるよう、油と調理の残りカスを鍋に少し残しておきます。
2. 2香味野菜を炒める

   

   洗わずにそのままにした同じ中華鍋に、スライスしたにんにくと刻んだ長ねぎを加えます。香りが立ち、軽くきつね色になるまで中火で炒めます。

   Tip: 目玉焼きの残りの油を使うことで、香味野菜にさらなるコクが加わります。
3. 3生キノコを加える

   

   下処理済みのさまざまな生きのこを、炒めたにんにくと長ねぎが入った中華鍋に直接加えます。きのこが自然の水分を放出し始めるまで、和えながら炒め合わせます。

   Tip: できるだけフライパンに詰め込みすぎないようにし、きのこから濃厚な旨味エキスを引き出します。
4. 4干しキノコを合わせる

   

   事前に水で戻した干しきのこを生きのこと一緒に中華鍋に入れます。すべての材料を炒め合わせて味をなじませます。

   Tip: 熱い鍋に放り込む前に、干しきのこの余分な水分をしっかりと切っておきます。
5. 5醤油で味付けする

   

   調理中のきのこミックスに薄口醤油を直接回しかけます。ソースや風味豊かな油がきのこ全体に均一に行き渡り、香ばしい味わいが引き立つようによく混ぜ合わせます。

   Tip: バランスの取れた味付けにするため、醤油と一緒に小さじ1杯の塩をこの段階で加えます。
6. 6戻し汁を加える

   

   干しきのこを戻したときの残りの液体を鍋に注ぎます。沸騰させてから約10分間煮込み、濃厚なスープベースを作ります。

   Tip: きのこの戻し汁にはスープに欠かせない強い旨味が詰まっているため、絶対に捨てないでください。
7. 7茹でた麺をすすぐ

   

   茹で上がったばかりの麺をザルに移し、冷たい流水でしっかりとすすぎます。これにより加熱が瞬時に止まり、余分な表面のでんぷんが取り除かれ、麺に素晴らしいコシとモチモチとした食感が生まれます。

   Tip: スープを組み立てる前に麺のコシを保ち、くっつきを防ぐためには冷水ですすぐことが不可欠です。
8. 8器の土台を作る

   

   空のサービングボウルの底に、一握りの乾燥海藻フレークとひとつまみの白ごまを入れます。あらかじめ器の底に調味料や香味料を配置しておくことで、熱々のスープを注いだときに直接香りが溶け出します。

   Tip: 乾燥ボウルに直接海藻を加えることで、沸騰したスープが加わったときに花開くような豊かで香ばしい層が生まれます。
9. 9四川山椒油を加える

   

   ボウルの中の海藻と白ごまの上に、香り高い四川山椒油を少量回しかけます。これにより、ベースにほのかな痺れるような辛さと豊かなアロマの奥行きが加わります。

   Tip: 四川山椒油の量は、スパイス感や痺れの好み網に合わせて調整してください。
10. 10麺を入れる

    

    箸を使って、水洗いして冷ました麺を、味付けされた海藻ベースの上のサービングボウルに丁寧に盛り付けます。底の旨味を吸い上げるようにきれいに整えます。

    Tip: 器に移すときは麺をふんわりとほぐしておき、スープと簡単に混ざるようにします。
11. 11熱いスープを注ぐ

    

    ボウルの中の麺の上から、熱々に煮込んだきのこスープと柔らかく煮えたきのこをたっぷりとレードルでかけます。麺を温め、豊かな旨味の香りを解き放つために、スープがしっかりと熱い状態であることを確認してください。

    Tip: ボウルの底にある調味料を均等に行き渡らせるため、スープはフチに沿って均等に注ぎます。
12. 12目玉焼きをトッピングする

    

    箸を使って、先ほど焼いた目玉焼きを組み立てたきのこヌードルスープのいちばん上にそっと乗せます。卵が心地よいコクを添え、この栄養満点の一品を完成させます。

    Tip: 熱々のスープに目玉焼きを1分ほど浸しておくと、食べる前に香ばしい旨味がスープから染み込みます。

保存と温め直し

カロリー消費

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