豚肉とキノコ
旨味たっぷり温かい麺スープ
香ばしく焼き付けたキノコの旨味スープと柔らかい豚肉が絶妙な、心も温まる美味しいアジアン麺スープです。
この家庭的なキノコと豚肉の麺スープは、独自の焼き付け技法により、深みのある豊かな旨味を引き出しています。新鮮なキノコをあらかじめフライパンで焼き付けて旨味を凝縮し、そのエキスを直接スープのベースに溶け込ませることで、何時間も煮込まなくても非常にコク深く香り高い味わいに仕上がります。
材料
- 300 g 豚ロース肉
- 200 g マッシュルーム
- 200 g 生細麺
- 1 head チンゲン菜
- 1 tbsp 料理酒
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 0.5 tsp 塩
- 2 stalks 青ネギ
- 2 小粒の唐辛子
- 2 tbsp 調理油
作り方
- 1豚肉を切る
豚ヒレ肉を丸い木のまな板に置き、大きな包丁を使って一口大の少し大きめの塊に切り分けます。
Tip: 切る際は指を内側に丸めて、安全に作業できるようにしましょう。 - 2豚肉を漬け込む
切った豚肉を模様入りのボウルに入れ、料理酒と薄口醤油を各大さじ1杯ずつ加えてよく混ぜ、10分間漬け込みます。
Tip: 料理酒で下味をつけることで、肉の臭みが取れ、風味が引き立ちます。 - 3キノコを洗って下ごしらえする
マッシュルームをしっかりと洗い、手で軸をひねるようにしてそれぞれ取り除き、軸も後ほど使えるように取っておきます。
Tip: 切り取ったキノコの軸は、だしやスープを取る際に加えるとより風味が増します。 - 4下味をつけた豚肉を炒める
フライパンに油を熱し、下味をつけた豚肉の塊を入れて、木べらで肉の色が変わり表面が軽くきつね色になるまで炒めます。炒めた肉はいったん取り出し、後ほど使うために置いておきます。
Tip: 豚肉を加える前にフライパンをしっかり温めておくと、香ばしく焼き色がつし、旨味を閉じ込めることができます。 - 5マッシュルームの笠を焼く
フライパンに少量の油をひき、マッシュルームの笠を下にして入れ、自然な汁気が出てきて笠の中に溜まるまで焼き上げます。
Tip: 最初に笠を下にして焼くことで、風味豊かなキノコのエキスをしっかりと閉じ込めることができます。 - 6火を通したキノコを切る
調理用のキッチンバサミを使い、焼き上げたキノコの笠をフライパンの中で直接小さめのサイズに切り分けます。
Tip: キッチンバサミを使えば、まな板を汚さずにフライパンの中でそのまま食材を手早くカットできます。 - 7キノコに沸騰したお湯を加える
火が通ったキノコが入った熱々のフライパンに、透明な熱湯を直接注ぎます。熱湯を入れることですぐに湯気が立ち上り、麺スープのコク深く香り高いベースができあがります。
Tip: 冷たい水の代わりに沸騰したお湯を使うことで、フライパンで香ばしく炒めたキノコから旨味をしっかり引き出すことができます。 - 8スープに麺を入れる
未調理の細い平打ち麺の束を取り、グツグツと沸騰しているキノコだしのスープに直接投入します。旨味たっぷりのスープの中で麺が浸り、均一に火が通るようにします。
Tip: この段階で細麺を茹ですぎないように注意してください。後から他の具材や調味料を加える際にもさらに柔らかくなります。 - 9麺スープの味を調える
薄口醤油やオイスターソースなどの濃い調味料を木製のスプーンですくい、沸騰している麺とスープの鍋に回し入れます。全体をよく混ぜ合わせて、スープ全体にコク深い風味を行き渡らせます。
Tip: 醤油やオイスターソースを加える際は、スープがしょっぱくなりすぎないよう塩加減を少しずつ調整してください。 - 10炒めた豚肉をスープに戻す
先ほど焼き色をつけておいた豚肉の塊を、お箸を使って沸騰中の麺スープへ滑り込ませるように戻し入れます。全体をかき混ぜて、それぞれの味が調和するように馴染ませます。
Tip: 仕上げの段階で豚肉を戻すことで、肉が硬くなりすぎるのを防ぎつつ、味の染みたスープの風味をしっかりと吸わせることができます。 - 11青菜と薬味を加える
食べる直前に、丸ごと用意した緑のチンゲン菜や、刻みネギ、小さめの唐辛子などの新鮮な野菜を熱いスープの鍋に加えます。野菜がシャキッとした食感を残す程度に軽く火を通します。
Tip: 青菜は一番最後に加えることで、鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保つことができます。 - 12唐辛子の輪切りを散らす
調理した麺、野菜、肉、そして味付けされたスープが入った沸騰中の鍋に、スライスしたばかりの赤い唐辛子の輪切りを直接散らし、ピリッとした辛みと鮮やかな彩りを添えます。
Tip: 唐辛子は火を止める直前に入れることで、鮮やかな色合いとフレッシュな辛味をキープできます。
