10分で完成！キノコ
サナギタケの旨みヌードルスープ
たった10分で完成する、心温まるキノコのヌードルスープ。干し椎茸の戻し汁とサナギタケ、醤油ベースの豊かな旨みスープが特徴です。
シンプルな食材こそが、時に最も心安らぐ一品を生み出します。この滋味あふれるスピーディーなヌードルスープは、繊細なサナギタケ（冬虫夏草の一種）や風味豊かな衣笠茸など、数種類のキノコを活用。肉で出汁を取るよりもはるかに短い時間で、驚くほど深みのある味わいを実現しています。忙しい日の軽めのお食事にぴったりの一杯です。
材料
- 150 g ホワイトマッシュルーム
- 50 g サナギタケ（生）
- 5-6 干し椎茸（水で戻す・戻し汁は取っておく）
- 50 g 衣笠茸（水で戻す）
- 1 tbsp サラダ油
- 2 cloves にんにく（みじん切り）
- 2 cups 水（キノコの戻し汁と合わせる）
- to taste 塩
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp 干しエビ
- 1 tsp 白ごま
- 1 tbsp 青ネギ（小口切り）
- 1 tbsp あおさ等の海苔
- 2 portions お好みの麺
作り方
- 1マッシュルームとサナギタケの下準備
きれいに拭いたホワイトマッシュルームと黄色いサナギタケを木製のまな板に置き、スープに使う他のキノコと一緒に下準備をします。
Tip: サナギタケはとても繊細です。鍋に入れる前や切る際は、形が崩れないよう優しく扱ってください。 - 2キノコの戻し汁を取っておく
干し椎茸を戻した際の、栄養と旨みたっぷりの茶色い戻し汁を清潔なステンレス製のボウルに移します。これがスープの美味しいベースになります。
Tip: 底に沈殿物がある場合は、必ず細かい網目のザルなどで戻し汁を濾してから使用してください。 - 3マッシュルームをスライスする
鋭い包丁を使い、木製のまな板の上できれいにしたホワイトマッシュルームを均等な厚さにスライスします。
Tip: スライスする際は、指を内側に丸めて（猫の手にして）切り揃えると安全です。 - 4衣笠茸を切る
完全に水で戻した衣笠茸をまな板に置き、包丁で食べやすい一口大の大きさに切ります。
Tip: 麺と一緒に食べたときに均等に混ざるよう、長すぎないサイズに切り揃えるのがポイントです。 - 5みじん切りにんにくを油で炒める
黒い中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたにんにくを加えます。香りが立ち、きつね色になるまで絶えずかき混ぜます。
Tip: にんにくが焦げて苦くなるのを防ぐため、火加減は中火を保ちましょう。 - 6キノコと衣笠茸を炒める
にんにくの香りが移った熱い中華鍋に、スライスした衣笠茸と小さな干し椎茸を直接加えます。中強火でしっかりと炒め合わせます。
Tip: キノコを入れる前に中華鍋が十分に熱くなっていることを確認してください。これが香ばしい旨みの土台を作ります。 - 7マッシュルームとサナギタケを加える
スライスしたホワイトマッシュルームと黄色いサナギタケを中華鍋に加え、先に炒めておいたキノコ類と一緒に金属製のヘラで優しく混ぜ合わせます。
Tip: 最初の炒め合わせでサナギタケが崩れないよう、優しく鍋に加えてください。 - 8戻し汁と水を注ぐ
炒めたキノコの上から、取っておいたキノコの戻し汁と新鮮な水を中華鍋に直接注ぎ入れ、風味豊かなスープベースを作ります。
Tip: キノコの戻し汁は絶対に捨てないでください。干しキノコの旨味が最も濃縮された一番の調味料です。 - 9スープを味付けする
ふつふつと煮立ってきたキノコスープに塩と薄口醤油で味付けし、調味料がスープ全体に均等に溶け込むよう優しくかき混ぜます。
Tip: スープの透明感を保ちつつ、絶妙な塩加減に仕上げるために、醤油は少しずつ加えましょう。 - 10蓋をしてスープを煮込む
中華鍋にぴったり合う木製の蓋をして、熱と蒸気を閉じ込めます。キノコスープを数分間静かに煮込み、それぞれの具材の風味を豊かなスープへと溶け込ませます。
Tip: 木の蓋を使うことで適度な水分調節ができ、重い水滴が落ちることなく一定の温度で煮込むことができます。 - 11器に薬味と調味料を準備する
器に干しエビ、白ごま、小口切りにした青ネギ、海苔を入れ、ヌードルスープの味の土台を準備しておきます。
Tip: 薬味や乾物をあらかじめ器に入れておくことで、熱いスープを注いだ瞬間に香りがパッと広がります。 - 12熱々のキノコスープを注ぐ
中華鍋から熱々のキノコスープをお玉ですくい、準備しておいた器に直接注ぎ入れ、薬味などの材料とスープをなじませます。
Tip: 熱を均等に行き渡らせ、器の中の乾物の風味を引き出すために、熱いスープはゆっくりと注いでください。
