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ピリ辛タケノコ牛肉麺

柔らかい牛バラ肉、風味豊かなタケノコ、そして香り高い自家製ラー油をシルキーな麺に合わせた、四川風の贅沢な牛肉麺です。

材料

• 500 g 牛バラ肉または牛ブリスケ
• 100 g 干しタケノコ
• 200 g 乾燥中華麺（細麺）
• 1 head チンゲン菜
• 3 tbsp 豆板醤
• 2 tbsp 粉末唐辛子
• 3 cloves ニンニク
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 長ネギ
• 2 pieces 八角
• 3 pieces 乾燥赤唐辛子
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 15 g 氷砂糖
• 1 tbsp 四川山椒油
• 1 tsp 酢
• to taste 漬物唐辛子
• to taste フレッシュパクチー

作り方

1. 1干しタケノコを茹でる

   

   水戻しした干しタケノコを水を入れた鍋に入れ、火にかけます。沸騰したお湯で30分間しっかりと茹でることで、食感を柔らかくし、えぐみを取り除きます。

   Tip: 茹でる際は、タケノコ全体が均等に水に浸かるようにしてください。
2. 2下茹でした牛肉を取り出す

   

   金属製の穴あきお玉を使って、熱湯から下茹で済みの牛肉を取り出し、清潔な白いボウルに移します。これにより余分なアクや雑味が取り除かれ、炒め調理の下準備が整います。

   Tip: 牛肉の水分をよく切ることで、後ほど鍋の温度が下がるのを防ぎます。
3. 3香味野菜とホールスパイスを炒める

   

   熱した油を入れた鍋に、長ネギ、生姜、ニンニク、ホールスパイスを加えます。香辛料の豊かな香りが油に移るようにしっかりと炒め合わせます。

   Tip: スパイスが焦げ付かないよう、火加減は中火を保ちます。
4. 4豆板醤を加える

   

   水戻しした粉末唐辛子と、小さめのボウルに入った深みのある赤い豆板醤を、香ばしく炒めたスパイスの中に直接投入します。

   Tip: この段階で豆板醤を油で炒めることにより、深い赤色とコクのある旨味が引き出されます。
5. 5スパイスとペーストを炒め合わせる

   

   水分が飛んで油が鮮やかな赤色に染まるまで、スパイス、粉末唐辛子、豆板醤をしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 鍋底にペーストが焦げ付かないよう、絶えずかき混ぜてください。
6. 6牛肉を加える

   

   あらかじめ下茹でしておいた牛肉の塊を、濃厚な赤いラー油と香味スパイスの入った鍋に加えます。牛肉にタレがしっかりと絡むように全体を均一に炒め合わせます。

   Tip: 液体を加える前に、牛肉に赤いオイルベースがしっかりと行き渡っていることを確認してください。
7. 7牛肉に熱湯を注ぐ

   

   味付け前のベースとなるスープを作るため、ケトルで沸かした熱湯を、炒めた牛肉とスパイスの入った中華鍋に直接注ぎ入れます。

   Tip: 肉の繊維が縮んで硬くなるのを防ぐため、肉を煮込む際は冷水ではなく必ず熱湯を使用してください。
8. 8牛肉スープの味付けをする

   

   醤油やその他の調味料をブレンドした液体の合わせ調味料を、煮立っている牛肉とスープの鍋に注ぎ入れます。

   Tip: 鍋に入れた際の味のムラを防ぐため、液体の調味料はあらかじめ別のボウルで混ぜ合わせておきます。
9. 9鍋に蓋をして煮込む

   

   薄紫色のホーロー鋳物鍋に蓋をしっかりと閉めて熱と水分を閉じ込め、牛肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

   Tip: 煮込み工程中は内部の圧力と温度を一定に保つため、蓋が完全に密閉されていることを確認してください。
10. 10水戻ししたタケノコを加える

    

    白い皿に用意した、あらかじめ水戻しと下茹でを済ませた刻みタケノコを、煮込んでいる赤い牛肉のシチュー鍋に直接加えます。

    Tip: シチューに加える前に、タケノコ特有の生えぐみがしっかり抜けていることを確認してください。
11. 11麺と青菜を茹でる

    

    沸騰したお湯の入った鍋の中で、細い白い麺と緑の葉物野菜を箸で優しくほぐしながら一緒に茹で上げます。

    Tip: 麺を茹ですぎないように注意し、濃厚な牛肉シチューと合わせた際に食感が残るよう、少し固めに茹で上げてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問