干し筍入り牛肉
赤身煮込み麺

柔らかい牛肉の塊、戻した干し筍、そして旨味のある豆板醤と火鍋の素を加えたコクのあるスパイシーな赤いスープが特徴の、ボリューム満点の手作り牛肉煮込み麺です。

材料

• 800 g 生牛肉
• 100 g 干し筍
• 3 stalks 長ネギ
• 1 piece 生姜
• 3 cloves ニンニク
• 2 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 豆板醤
• 2 tbsp 火鍋の素
• 2 tbsp ラー油
• 1 packet インスタント卵麺
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• to taste 塩
• dry spices ミックス家庭用スパイス
• to taste フレッシュパクチー

作り方

1. 1牛肉を角切りにする

   

   清潔な木製のまな板の上に生牛肉を置き、大きさが均一になるように均等に角切りにします。

   Tip: 火が均等に通るように、牛肉を同じ大きさに切ってください。
2. 2牛肉を下茹でする

   

   長ネギ、生姜、少量の料理酒とともに沸騰したお湯の入った鍋に角切り肉を移し、アクを取り除きます。

   Tip: 煮込む前に香味野菜で下茹ですることで、肉の臭みを和らげる効果があります。
3. 3筍の下準備をする

   

   水戻しした干し筍の先の硬い部分を切り落とし、残りの柔らかい部分を一口大の大きさに切ります。

   Tip: 煮汁が均等に染み込むよう、硬い端の部分をしっかり切り落としてください。
4. 4牛肉を炒める

   

   長ネギと生姜を入れた熱々の中華鍋に下茹でした牛肉の角切りを加え、肉の表面が軽く焦がし色がつくまで炒めます。

   Tip: 下茹でした牛肉を軽く炒めることで、圧力鍋で煮込む前の香ばしい下味が出来上がります。
5. 5スパイスを加える

   

   牛肉と一緒に中華鍋に乾燥スパイスを投入し、香りが立つまで軽く炒め続けます。

   Tip: お持ちの家庭用スパイスを使って、風味のプロファイルを自由に調整してください。
6. 6赤いスープのベースを作る

   

   中華鍋でラー油、刻みネギ、生姜、ニンニク、火鍋の素、豆板醤を香りが立つまで炒め合わせ、水を加えて10分間煮込んだ後、固形物を漉します。

   Tip: 固形のスパイスを漉すことで、煮汁のベースとなる滑らかで澄んだ赤いスープに仕上がります。
7. 7スパイシーな赤いスープを注ぐ

   

   煮込んで漉した風味豊かな赤いスープを、圧力鍋の中にある刻み筍と煮込み牛肉の上に注ぎます。

   Tip: 固形スパイスを漉し取ることで、豊かな旨味をキープしながらスープの質感を滑らかでクリーンに保てます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問