自家製メンマ
作り方（極太・本格ラーメンのトッピング）
濃口醤油と香り高いごま油でじっくり煮込んだ、柔らかく風味豊かな本格自家製ラーメンメンマをご家庭で簡単に手作りできます。
メンマは、独特のコリコリとした歯ごたえと柔らかさを合わせ持ち、豊かな旨味と深みを加える伝統的な日本のラーメンに欠かせない人気のトッピングです。発酵・味付けされた竹の子で作られており、醤油やだしの深い味わいをしっかりと吸い込むことで、一杯のラーメンのクオリティを格段に引き上げてくれます。自宅で丁寧に下処理と調理を行うことで、市販品とは一味違う本格的な味わいを楽しめます。
材料
- 300 g 竹の子
- 2 tbsp 濃口醤油
- 1 tsp ごま油
- 1 tbsp 調理油
- to taste ラーメン麺
- to taste チャーシュー
- to taste ラーメン卵
- to taste 青ネギ
作り方
- 1竹の子を炒める
熱した金属製のフライパンに味付けした竹の子を入れ、表面が少し乾燥して湯気が上がるまでヘラで絶えず炒めます。
Tip: 竹の子の表面の水分が均一に蒸発するように、火加減を一定に保ちましょう。 - 2フライパンに竹の子を加える
熱したフライパンに少量の油を馴染ませ、容器から直接竹の子を加えて炒め始めます。
Tip: 竹の子が焦げ付かないよう、あらかじめフライパンと油を十分に熱しておいてください。 - 3濃口醤油を回し入れる
フライパンの竹の子に直接濃口醤油を回し入れ、蓋をして弱火で煮詰めながら味を染み込ませます。
Tip: 濃口醤油を使うことで、メンマ特有の深い色合いと香ばしい風味が生まれます。 - 4ごま油で仕上げる
煮汁が完全に煮詰まったら、ごま油を回し入れて豊かな香りをつけ、仕上げます。
Tip: ごま油の繊細な香りが飛んでしまわないよう、必ず調理の最後の段階で加えてください。
保存と温め直し
冷蔵庫
5日
残った煮汁に浸した状態で密閉容器に入れて保存してください。
冷凍庫
1ヶ月
密閉容器に入れて冷凍できますが、解凍後に食感がやや柔らかくなることがあります。
温め直し
2分
小さなフライパンで弱火にかけて軽く温めるか、提供直前の熱いラーメンスープに直接加えてください。
カロリー消費
早歩き
一定のペースで約35分（時速約5km）。
ヨガ
マインドフルなリストラティブヨガを約55分。
部屋の掃除
アクティブな家事を約45分。
よくある質問
はい、ただし生の竹の子を使用する場合は、メンマ用にスライスして味付けする前に、しっかりと茹でてアク抜きを行う必要があります。
醤油を加えた後に蓋をして弱火でじっくりと蒸し煮にすることで、全体がしっかりと柔らかくなり、味が均一に染み込みます。
密閉容器に入れて冷蔵保存した場合、約5日間美味しくお召し上がりいただけます。
