徽州干笋肉丝面

地道的安徽风味面食，精选咸香爽脆的干笋与嫩滑肉丝爆炒，搭配浓郁酱香汤底与爽脆蒜苗，带来极致的鲜香体验。

材料

• 200 g 干笋
• 150 g 猪里脊肉
• 1 bunch 鲜蒜苗
• 1 tbsp 猪油
• 2 tbsp 生抽
• 1 tbsp 老抽
• 1 tsp 盐
• 1 tsp 糖
• 1 tbsp 水淀粉
• 2 servings 面条
• 1 stalk 葱
• to taste 食用油

作り方

1. 1准备调料底

   

   在一个干净的白碗中加入生抽、切碎的葱花和一勺调味酱，为汤底奠定基础风味。

   Tip: 在加入调料之前，请确保碗部保持干燥和清洁。
2. 2冲入热水

   

   用蓝色保温瓶将热水直接冲入装有生抽、葱花和调味酱的碗中，使各种风味充分融解和激发。

   Tip: 请使用刚烧开的沸水，以便更好地释放葱花和调料的香气。
3. 3加入白猪油

   

   用筷子夹取一块固体白猪油直接放入调味热水中，让其慢慢融化并丰富汤底的口感。

   Tip: 传统的猪油能为面汤增添无与伦比的浓郁香气与厚重感。
4. 4烧热油并炒肉丝

   

   在明火上的炒锅中加热食用油，随后将准备好的肉丝放入锅中开始翻炒。

   Tip: 下肉丝前确保锅温足够高，以防止肉丝粘锅。
5. 5加入干笋

   

   用锅铲将泡发并处理好的干笋放入正在翻炒肉丝的锅中。

   Tip: 下锅翻炒前，请确保干笋已经完全泡发并沥干水分。
6. 6加入盐和糖调味

   

   在盛有肉丝和竹笋的锅中加入盐和糖，并彻底翻炒均匀使之入味。

   Tip: 持续翻炒以确保盐和糖完全溶解并均匀裹在食材表面。
7. 7加水焖煮

   

   向装有炒香肉丝和干笋的锅中注入适量的水，开始焖煮过程。

   Tip: 确保水量充足，以便干笋在炖煮过程中能充分吸收汤汁的风味。
8. 8加入老抽

   

   用勺子将老抽淋入锅中，使食材在烹制过程中呈现出诱人的红亮色泽。

   Tip: 老抽主要用于上色，请适量添加以免菜品颜色过深。
9. 9翻炒干笋条

   

   将泡发好的干笋条加入锅中，与混合食材一起继续翻炒。

   Tip: 确保干笋条混合均匀，以便充分吸收锅内的酱汁滋味。
10. 10加入生抽

    

    直接从瓶中将生抽淋入锅内，以进一步提升整道菜的鲜味。

    Tip: 生抽带有咸鲜味，请根据个人口味进行适量调整。
11. 11加入新鲜蒜苗

    

    将切好的新鲜蒜苗段投入锅中，为菜品带来清香和鲜亮的绿色。

    Tip: 蒜苗应在出锅前不久加入，以保持其爽脆的口感和鲜艳的色泽。
12. 12用水淀粉勾芡

    

    向锅中淋入水淀粉进行勾芡，使酱汁更好地包裹食材，随后即可离火。

    Tip: 倒入水淀粉后要立即快速拌匀，防止结块。
13. 13煮面条

    

    将面条放入沸水中煮至软熟。这一步确保面条煮至恰到好处，随时准备与鲜美的笋肉浇头完美结合。

    Tip: 下入面条前确保水处于大沸状态，以防面条粘连。

储存与加热

カロリー消費

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