青海風手延べ麺 - 牛肉
野菜の炒め物添え

コシの強い手延べ麺に、牛肉と彩り豊かな野菜の旨味が絡む青海省の伝統料理。家庭で本格的な味わいを再現します。

材料

• 500 g 中力粉
• 1/2 tsp 食用かんすい
• 1/2 tsp 塩
• 250 ml 水
• 200 g 牛肉
• 1 ズッキーニ
• 1 トマト
• 1/4 head キャベツ
• 1 長ねぎ
• 1 ピーマン
• 2 tbsp サラダ油
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 豆板醤
• 1/2 tsp 草果粉
• 1/2 tsp 花椒粉
• 1 tsp 鶏ガラスープの素

作り方

1. 1生地を作る

   

   ボウルに小麦粉、塩、食用かんすいを入れ、水を少しずつ加えながら、なめらかで均一な生地になるまで練り上げます。

   Tip: 食用かんすいは麺独特の弾力とコシを引き出す伝統的な材料です。
2. 2生地を伸ばす

   

   休ませておいた生地をまな板の上で平らに伸ばします。表面に薄く油を塗ることで、乾燥を防ぎ、切ったり伸ばしたりしやすくなります。

   Tip: 生地をしっかり休ませるとグルテンが落ち着き、引っ張っても切れにくくなります。
3. 3牛肉の下準備

   

   牛肉を薄い食べやすい大きさに切ります。繊維に対して垂直に切ると、炒めた時に柔らかく仕上がります。

   Tip: 牛肉を少し冷やしておくと、薄く切りやすくなります。
4. 4野菜の準備

   

   洗ったズッキーニを薄切りにします。調理を始める前に、すべての野菜を切り揃えておくとスムーズです。

   Tip: ズッキーニを牛肉と同じくらいの大きさに切り揃えると、火の通りが均一になります。
5. 5牛肉を炒める

   

   熱した鍋に油を引き、牛肉を強火で焼き色がつくまで炒めます。醤油を少量加え、香りを出します。

   Tip: 常に鍋を動かしながら炒めることで、肉が固くなるのを防ぎます。
6. 6仕上げ

   

   準備しておいたズッキーニ、長ねぎ、ピーマンを加え、豆板醤、草果粉、花椒粉、鶏ガラスープの素、塩で味を調えます。野菜がしんなりするまで素早く炒め合わせます。

   Tip: 野菜の食感を残すため、加える順番を調整するのもおすすめです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問