手作りほうれん草
自家製手延べ麺

鮮やかな緑色が美しい、もちもち食感の手延べ麺レシピです。ほうれん草の栄養たっぷりで、手作りならではのコシと風味を楽しめます。

材料

• 500 g 薄力粉
• 280 g ほうれん草の絞り汁
• 2 g 塩
• to taste サラダ油

作り方

1. 1生地の準備

   

   ボウルに薄力粉500gと塩2gを入れ、ほうれん草の絞り汁280gを少しずつ加えながら、全体が緑色のポロポロした状態になるまで混ぜます。

   Tip: 水分を一気に加えず少しずつ混ぜることで、ムラのない生地に仕上がります。
2. 2生地をまとめる

   

   生地全体を一つにまとめ、手で押し付けるようにして滑らかな塊になるまでこねます。

   Tip: 粉っぽさがなくなるまで、しっかりと生地を一つにまとめましょう。
3. 3初期のこね

   

   ボウルに入れたまま、拳を使って生地を3〜5分ほどしっかりこね、グルテンのベースを作ります。

   Tip: ボウルの中で作業する際は、拳を使うと力が入れやすいです。
4. 4グルテンの確認

   

   生地を少しちぎって伸ばしてみます。しっかりと弾力があり、よく伸びればグルテンが適切に形成されています。

   Tip: すぐに切れてしまう場合は、まだこねる時間が足りないサインです。
5. 5仕上げのこね

   

   木製のまな板などに移し、表面が完全に滑らかになるまで繰り返しこねます。この工程がもちもちした食感を生みます。

   Tip: 生地がまな板にくっつく場合は、打ち粉を薄く振ってください。
6. 6生地を分割する

   

   休ませた生地を、扱いやすい大きさに包丁で切り分けます。

   Tip: 大きさを均等にすることで、後の工程がスムーズになります。
7. 7生地を伸ばす

   

   切り分けた生地を丸め、麺棒を使って箸の太さ程度まで均一に丸く伸ばします。

   Tip: 全体が均一な厚さになるように意識して伸ばしましょう。
8. 8油を塗る

   

   伸ばした生地の表面全体に油を塗ります。これにより生地の伸びが良くなり、重ねた時にくっつくのを防ぎます。

   Tip: 端まで塗り残しがないようにしっかりと油を広げてください。
9. 9生地を休ませる

   

   油を塗った生地を重ね、乾燥しないようにラップをして30分以上休ませてグルテンをリラックスさせます。

   Tip: この休息時間が、麺の伸びの良さを左右する最も重要な工程です。
10. 10生地を切る

    

    生地をまな板に移し、打ち粉をしてから包丁やドゥスクレイパーで細長い帯状にカットします。

    Tip: 帯の幅を均一に揃えることで、麺の太さを安定させることができます。
11. 11麺をまとめる

    

    切った麺同士がくっつかないよう打ち粉をまぶし、軽くまとめて伸ばす準備をします。

    Tip: 茹でる際に汁が濁りすぎないよう、余分な打ち粉は軽く落としてください。
12. 12麺を伸ばす

    

    麺の両端を持ち、優しく一定の力で引っ張って好みの細さに伸ばします。より細くしたい場合は折り返して再度伸ばします。

    Tip: 勢いよく引っ張らず、生地の弾力を感じながらゆっくりと伸ばすと切れにくくなります。

保存と調理のポイント

カロリー消費

よくある質問