四川風 鶏肉
しいたけのピリ辛あんかけ麺（蓋飯麺風）

四川の香りと痺れがたまらない、濃厚な鶏肉としいたけのあんかけ麺。花椒と豆板醤のコクが中華麺にしっかりと絡み、本場の味わいをご家庭で楽しめます。

材料

• 300 g 鶏むね肉
• 150 g 生しいたけ
• 400 g 生中華麺
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp 甜麺醤
• 1 tbsp オイスターソース
• 30 g 火鍋の素（辛口）
• 3 長ねぎ
• 1 tsp 花椒（ホアジャオ）
• 2 八角
• 2 ローリエ
• 1 シナモンスティック
• 5 唐辛子（乾燥）
• 12 tsp 砂糖
• 12 tsp 鶏がらスープの素
• optional 塩
• to taste パクチー（お好みで）

作り方

1. 1しいたけを角切りにする

   

   洗ったしいたけをまな板に置き、均一な大きさに刻みます。鶏肉と同じくらいのサイズに揃えることで、火の通りが均一になり、ソースの食感も良くなります。

   Tip: 干ししいたけを使う場合は、戻し汁をしっかり絞ってから刻んでください。水分が多いとソースが薄まってしまいます。
2. 2鶏肉を角切りにする

   

   鋭い包丁を使い、生の鶏肉を小さく均一なサイコロ状にカットします。小さく切ることで火が早く通り、スパイシーなソースの味が染み込みやすくなります。

   Tip: 1cm角ほどに揃えると、しいたけとの馴染みが良くなり、一口ごとにバランスの良い食感を楽しめます。
3. 3スパイスを準備する

   

   ホールスパイスを小さなボウルにまとめて用意します。花椒、ローリエ、八角、シナモンスティック。あらかじめ計量しておくことで、焦がすことなく同時に油へ投入できます。

   Tip: 花椒の中に黒い種や小枝が混ざっていないか確認しましょう。取り除いておくことで、より滑らかな口当たりになります。
4. 4油に香りを移す

   

   中華鍋に油を熱し、花椒、八角、ローリエを入れます。弱めの中火で香りが立つまでじっくり炒めます。この工程で、油に深みのある香りを移していきます。

   Tip: 強火は厳禁です。ローリエや花椒はすぐに焦げてしまい、油に苦味が回ってしまうので注意してください。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   別のボウルに、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、火鍋の素を合わせます。混ざりにくい場合は、少量の醤油や油を加えると滑らかになります。これが料理の味の決め手となる濃厚なソースになります。

   Tip: 火鍋の素が固まっている場合は、電子レンジで10秒ほど加熱すると混ぜやすくなります。
6. 6スパイスを取り出す

   

   スパイスの香りが十分に油に移ったら、網じゃくしや穴あきお玉を使ってスパイスを取り出します。油の中には香りのみが残り、具材を炒めるためのクリアな香味油が完成します。

   Tip: この段階で取り除いておくことで、食べている最中に硬い八角や花椒を誤って噛んでしまうのを防げます。
7. 7長ねぎを炒める

   

   スパイスを取り除いた後の香味油に、みじん切りにした長ねぎを加えます。焦げないように注意しながら、香りが立ち、少し透き通るまで中火でさっと炒めます。

   Tip: 火加減は中火をキープ。油にねぎの甘みと香りをじっくり移し、焦がさないようにしましょう。
8. 8合わせ調味料を加える

   

   準備しておいた合わせ調味料（豆板醤、オイスターソース、火鍋の素、乾燥唐辛子）を鍋に加えます。香味油としっかり混ぜながら炒め、発酵調味料の生臭さを飛ばして香りを引き出します。

   Tip: 調味料を油で炒める「紅油（ホンヨウ）」の工程は、鮮やかな赤色と深いコクを出すために非常に重要です。
9. 9鶏肉としいたけを加える

   

   カットした鶏肉としいたけをソースに加えます。具材全体にソースがしっかり絡むように混ぜ合わせ、旨味を吸収させながら加熱していきます。

   Tip: 具材を入れすぎないように注意。鶏肉が蒸し焼き状態にならず、表面がしっかり焼ける程度の火力を維持してください。
10. 10煮込んでソースを仕上げる

    

    鶏肉としいたけにソースが馴染んだら、適量の水を加えて煮込みます。煮詰めることで鶏肉、しいたけ、スパイスの旨味が一体となり、濃厚なあんかけソースへと変化します。

    Tip: 水ではなくお湯やスープを使うと、鍋の温度を下げずに調理時間を短縮できます。
11. 11味を整える

    

    塩、砂糖、鶏がらスープの素を加えて味を整えます。砂糖を加えることで、豆板醤の塩気と唐辛子の辛味のバランスが取れ、味がまとまります。鶏肉に火が通り、少しとろみがつくまで2〜3分煮込みます。

    Tip: 豆板醤には塩分が含まれているため、塩を加える前に必ず味見をして調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問