15分で完成！鶏ガラ
黄金塩ラーメン
透き通った黄金色のスープが美しい、本格的な塩ラーメンをご家庭で。鶏ガラの旨味とごま油の香りが広がる、シンプルながらも奥深い一杯です。
塩ラーメンは、素材の持ち味を最大限に引き出す、最も歴史あるラーメンのスタイルです。濃厚な豚骨とは対照的に、鶏ガラの出汁の甘みとキレのある塩気が調和した、すっきりと上品な味わいが特徴です。函館を代表する味として知られていますが、その究極のシンプルさは、時代を問わず日本中で愛され続けています。
材料
- 300 ml 鶏がらスープ
- 200 ml 水
- 100 g 生ラーメン
- 1 tbsp ごま油
- 1 tsp 鶏がらスープの素（粉末）
- 0.5 tsp 塩
- 1 半熟煮卵
- to taste 刻みねぎ
作り方
- 1鶏がらスープを鍋に入れる
まずは鍋に300mlの鶏がらスープを注ぎます。スープの質がこのラーメンの味の決め手となるため、旨味のしっかりした出汁を使うのがおすすめです。
Tip: 市販のスープを使う場合は、後で調味料で味を調整しやすいよう、食塩無添加や減塩タイプを選ぶのがコツです。 - 2スープを希釈する
鍋に200mlの水を加えます。こうして薄めることで、塩やごま油の繊細な香りが引き立ち、飲み干したくなるような絶妙な濃さになります。
Tip: よりクリアな味わいを楽しみたい方は、浄水器を通した水の使用をおすすめします。 - 3沸騰させる
中火にかけ、スープを一度しっかりと沸騰させます。木べらなどで軽く混ぜ、スープと水が均一に混ざるようにしましょう。
Tip: 混ぜることで温度を均一にし、沈殿物などが残らないようにします。 - 4沸騰したお湯に麺を入れる
別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら100gの生麺を入れます。お湯が十分に沸騰していないと麺がくっついたり、ヌメリが出たりするので注意しましょう。
Tip: 麺を入れる際、パラパラとほぐしながら入れると、すぐに一本一本が分かれます。 - 5麺を茹でる
トングや菜箸で麺をやさしく混ぜながら茹でます。生麺は火が通るのが早く、通常60〜80秒ほどで茹で上がります。
Tip: スープに入れると余熱でさらに柔らかくなるため、少し硬めの状態で引き上げるのが理想です。 - 6しっかり湯切りをする
茹で上がったらすぐにザルに上げます。トングで麺をまとめ、上下にしっかりと振って水分を飛ばしてください。
Tip: ここでの湯切りが甘いと、せっかくのスープの味が薄まってしまいます。 - 7余分な水分とデンプンを除く
さらに数回、力強くザルを振って水分を完全に切ります。これにより、麺のデンプン質がスープに混ざるのを防ぎ、透明感をキープできます。
Tip: 「チャッチャッ」としっかり水気を切ることで、スープの旨味が麺によく絡むようになります。 - 8丼にごま油を入れる
盛り付け用の丼に、ごま油大さじ1を入れます。これがラーメンのベースとなり、豊かな風味と美しい油の層を作ります。
Tip: 焙煎タイプのごま油を使うと、より香ばしい香りが立ち上がります。 - 9鶏がらスープの素を加える
ごま油と同じ丼に、鶏がらスープの素小さじ1を加えます。これが即席の「カエシ（タレ）」の役割を果たし、深いコクを生み出します。
Tip: メーカーによって塩気が異なるため、最後に味見をして必要なら調整してください。 - 10塩で味を整える
塩小さじ半分を丼に入れます。塩ラーメンの主役は塩です。この塩気が鶏の旨味をグッと引き立てます。
Tip: 低塩のストックを使用している場合は、少し多めに塩を足すとバランスが良くなります。 - 11熱々のスープを注ぐ
沸騰させておいた熱々のスープを丼に注ぎ入れます。熱で塩とスープの素が溶け出し、ごま油の香りがふわっと広がります。
Tip: 熱いスープを注ぐことで、ごま油の香りが「花開く」ような感覚を楽しめます。 - 12スープを混ぜる
スプーンや箸で、丼の底に溜まった調味料をしっかり溶かし混ぜます。全体が均一な黄金色になるまで混ぜましょう。
Tip: 丼の隅に粉末が残りやすいので、底をなぞるように丁寧に混ぜるのがポイントです。 - 13麺をスープに入れる
湯切りした麺をスープに入れます。麺が固まらないよう、箸で軽くほぐしてスープに馴染ませてください。麺がスープをまとってツヤツヤになります。
Tip: 麺が伸びるのを防ぐため、湯切り後は手早くスープと合わせるのが鉄則です。 - 14ねぎを盛り付ける
刻んだねぎを中央に盛り付けます。ねぎのシャキシャキとした食感と爽やかな香りが、スープのコクを際立たせます。
Tip: ねぎを刻んだ後、冷水に5分ほどさらすと、パリッとして見た目も美しく仕上がります。 - 15半熟卵を添えて完成
最後に半分に切った半熟卵を添えます。トロッとした黄身がスープに溶け出し、贅沢な味わいへと変化します。
Tip: 卵の断面を上に向けるように配置すると、彩りが良くなり、プロのような盛り付けになります。
