豚肉とあさり
手打ち土鍋うどん

もちもちの手打ち麺と、新鮮なあさりの旨味、香ばしく焼いた豚肉のコクが溶け合う、心温まる濃厚なスープ麺です。

材料

• 300 g 豚肉の薄切り（下味付き）
• 500 g 殻付き生あさり
• 1 batch 麺の生地（寝かせたもの）
• 4 cups 熱湯
• 1 bunch チンゲン菜
• 2 tbsp サラダ油
• to taste 刻みねぎ

作り方

1. 1下味をつけた肉を炒める

   

   土鍋をガスコンロにのせて火にかけます。下味をつけた豚肉を入れ、香ばしい焼き色がつくまで木べらでしっかりと炒めます。

   Tip: 土鍋は保温性が高いので、火加減を一定に保ち、焦がさないように均一に焼き色をつけるのがコツです。
2. 2あさりを加える

   

   肉に焼き色がついたら、殻付きの生のあさりをそのまま熱い鍋に加えます。あさりに火が通り殻が開くにつれて、スープに深い旨味が溶け出します。

   Tip: 砂が残らないよう、鍋に入れる前にあさりをしっかりと洗って砂抜きしておきましょう。
3. 3スープを作る

   

   計量カップから熱湯を、肉とあさりの入った土鍋に直接注ぎ入れます。熱湯を加えることで、肉の肉汁やシーフードの旨味と瞬時に合わさり、風味豊かなスープベースができあがります。

   Tip: 急激な温度変化による土鍋のひび割れを防ぐため、熱した土鍋に水分を加える際は必ず熱湯を使用してください。
4. 4麺を打つ

   

   軽く打ち粉をした台の上で、休ませた生地を平らに広げます。両手を使って優しく生地を引き伸ばし、均一な厚さを保ちながら、長く幅の広い麺を作ります。

   Tip: 生地を伸ばす際にくっつかないよう、作業台には常に軽く打ち粉をしておきましょう。
5. 5麺を茹でる

   

   あさりと豚肉のスープがぐつぐつと沸騰したら、打ち立ての麺を優しく鍋に入れます。麺が旨味たっぷりのスープの中で均一に火が通るよう、完全にスープに沈めてください。

   Tip: 生の麺を入れた直後は、麺が切れないように形が落ち着くまでかき混ぜないでください。
6. 6青菜を加える

   

   黒い箸を使い、新鮮なチンゲン菜を沸騰したスープの中に沈めます。青菜は、色鮮やかでシャキシャキとした食感を残すため、煮立ったスープにさっと通すだけで十分です。

   Tip: 鮮やかな色と食感を保つため、青菜は絶対に火を通しすぎないようにしましょう。
7. 7ねぎを散らす

   

   お玉を使い、たっぷりの刻みねぎを、熱々の仕上がったスープに混ぜ込みます。食べる直前に加えることで、料理に新鮮で香り高い風味が加わります。

   Tip: ねぎのシャキシャキ感と風味を最大限に活かすため、一番最後に加えましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問