心温まるアサリ
手打ちうどん（カルグクス）

手頃な価格で作れる、心温まるアサリの手打ちうどんで体を芯から温めましょう。アサリの旨味が溶け込んだスープに、もちもちの太麺とたっぷりの野菜が絡む絶品の一杯です。

材料

• 500 g 活あさり
• 1 liter 水（砂抜き用）
• 1 tbsp 塩（砂抜き用）
• 700 ml 水（スープ用）
• 1/2 ズッキーニ
• 1 じゃがいも
• 1/2 玉ねぎ
• 1 tbsp 醤油
• 1/2 tbsp 牛肉ダシの素（ダシダなど）
• 1/2 tbsp ナンプラー（または魚醤）
• 1 serving 太めの手打ちうどん（またはカルグクス麺）
• to taste 韓国のり（フレーク）
• to taste 刻みねぎ

作り方

1. 1アサリの下準備

   

   まず、生のアサリを金属製のボウルに入れ、殻をこすり合わせるようにして水洗いします。砂抜きのために塩水に浸す前に、表面の汚れをしっかり落とすことが大切です。

   Tip: アサリを一つずつ確認し、殻が割れているものや死んでいるものは取り除いてください。
2. 2アサリの砂抜き

   

   洗ったアサリをボウルに入れ、1リットルの水に対して大さじ1杯の塩を溶かします。ボウルに黒い袋を被せ、室温で2〜3時間置いて砂を吐かせます。時間がない場合は、ステンレス製のスプーンを水に一緒に入れてから袋を被せると、砂抜きが早く進みます。

   Tip: 黒い袋で暗くすることで、アサリが砂の中の自然な環境と勘違いし、口を開いて砂を吐き出しやすくなります。
3. 3野菜を切る

   

   アサリの砂抜きをしている間に野菜を準備します。ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎを同じ太さの細切りにします。こうすることで火の通りが均一になり、うどんやスープとよく絡みます。

   Tip: じゃがいもは他の野菜と同じくらいの太さに切ることで、煮崩れを防ぐことができます。
4. 4アサリを茹でる

   

   鍋に700mlの水を入れ、火にかけて沸騰させます。新鮮なアサリをそっと加え、殻が開くまで茹でて、風味豊かな自然の出汁をとります。

   Tip: アサリは火が通りやすいので、鍋から目を離さないでください。茹ですぎると身が硬くなってしまいます。
5. 5アサリを取り出す

   

   アサリの殻が開いたら、網じゃくしなどを使って鍋から慎重に取り出します。スープを澄んだ状態に保ち、後で野菜を煮込むために、アサリは一旦別の器によけておきます。

   Tip: アサリの身を柔らかく保つため、殻が開いたらすぐに取り出してください。
6. 6野菜を煮る

   

   アサリの出汁が効いた沸騰したスープに、細切りにしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを加えます。お好みの柔らかさになるまで、風味豊かなスープで煮込みます。

   Tip: 野菜を均一な大きさに切っておくことで、同じ時間でムラなく煮上がります。
7. 7スープの味付け

   

   スープに醤油大さじ1、牛肉ダシの素大さじ1/2、ナンプラー大さじ1/2を加えて味を整えます。これらの調味料が、うどんのスープに深いコクと旨味をもたらします。

   Tip: 牛肉ダシの素がない場合は、塩で味を調整してください。アサリの出汁だけでも十分に旨味があります。
8. 8麺を茹でる

   

   沸騰しているスープと野菜の鍋に、太めの手打ち麺をそっと入れます。約5分間、または麺がちょうど良いもちもちとした食感になるまで煮込みます。

   Tip: 茹でている間は、麺同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜてください。
9. 9盛り付ける

   

   茹で上がったうどんをスープごとどんぶりに移します。よけておいたアサリをきれいに飾り付け、韓国のりと刻みねぎをトッピングして、温かいうちにお召し上がりください。

   Tip: アサリを最後にトッピングすることで、身が硬くなるのを防ぎつつ温かく保つことができます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問