ブッラータチーズ
クラシックなジェノベーゼパスタ
フレッシュなバジルとクリーミーなブッラータチーズが調和する、リグーリアの伝統的なジェノベーゼパスタの豊かな味わいをお楽しみください。
イタリアの海岸沿いの街ジェノヴァ発祥のペスト・アラ・ジェノヴェーゼは、フレッシュなハーブと豊かな香りを堪能できる料理です。この伝統的なソースの神髄は、新鮮なバジルの鮮やかな香りにあり、オリーブオイル、松の実、チーズが絶妙なバランスで調和しています。シルバー・スプーンに着想を得たこの手軽なアレンジレシピでは、伝統的な味わいを手早くまとめ上げ、仕上げに冷たいブッラータチーズをトッピングしてリッチでモダンなひねりを加えています。
材料
- 50 g フレッシュバジルの葉
- 30 g 松の実
- 1 clove ニンニク
- 50 g パルメザンチーズ
- 30 g ペコリーノチーズ
- 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 320 g パスタ
- 1 ball ブッラータチーズ
- to taste 塩
作り方
- 1松の実を計量する
ソースに理想的なナッツの風味を加えるため、デジタルキッチンスケールを使って小さなガラスボウルで松の実を正確に量ります。
Tip: 事前に松の実を軽くローストすると、芳醇な香ばしい油分が引き立ちます。 - 2新鮮なバジルを用意する
調理する前に汚れを落とし、しっかりと乾燥させた、新鮮で鮮やかな緑色のバジルの葉をたっぷりと用意します。
Tip: 葉を傷つけないよう、優しく丁寧に扱ってください。 - 3松の実を小分けにする
計量した松の実を小さな濃い色のボウルに移し、他の材料のすぐそばに用意しておきます。
Tip: 材料をあらかじめ整理しておくことで、混ぜる作業がスムーズになります。 - 4ニンニクを下ごしらえする
包丁を使って木製のまな板の上で、新鮮なニンニクの皮をむきます。
Tip: ニンニクの芯を取り除くことで、よりマイルドで雑味のない味わいになります。 - 5材料を合わせてブレンドする
フレッシュなバジルの葉、松の実、チーズ、オイルを大型のプラスチック製計量ピッチャーにまとめて入れ、ハンドブレンダーで混ぜ合わせる準備をします。
Tip: ピッチャーに氷を1個入れると、ブレンダーの刃や材料が熱を持つのを防ぐことができます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
残ったペストは、酸化を防ぐために表面に薄くオリーブオイルを注いだ密閉容器で保存してください。
冷凍保存
3ヶ月
ペストは製氷皿で冷凍すると使いやすい1回分ずつ保存できます。その際、チーズは入れず、解凍後にフレッシュなものを加えてください。
温め直し
調理後すぐ
ペストパスタは作りたてをすぐにお召し上がりいただくか、冷製で楽しむのがベストです。フレッシュなバジルの風味が損なわれるため、強火での温め直しは避けてください。
カロリー消費
Leisurely Cycling
のんびりとしたサイクリング（時速約15km）約1時間44分。
Brisk Walking
早歩き（時速約5km）約2時間10分。
Swimming
安定したペースでの水泳約1時間18分。
よくある質問
バジルは熱や空気に触れると急速に酸化します。冷たい材料を使い、短時間でパルス状に混ぜ合わせ、残ったペストの表面をオリーブオイルの層で覆うことで、鮮やかな緑色を保つことができます。
はい、松実が手に入らない場合や高価な場合は、クルミやローストしたアーモンドが一般的で美味しい代替品になります。
ペストをコンロで加熱・調理してはいけません。フレッシュなハーブの風味を損なわないよう、火から下ろした茹でたての熱いパスタに直接和えてください。
