イタリア風ピリ辛ガーリックシュリンプパスタ

リッチに乳化したチリガーリックオイルソース、香ばしく焼き上げたジューシーなエビ、そしてアルデンテのスパゲッティが織りなす、洗練されたクラシックイタリアン。

材料

• 1 cm layer エキストラバージンオリーブオイル
• 1 head ニンニク（皮をむいたもの）
• 1 large spoonful レッドチリソース
• 200 g スパゲッティ
• 2-3 large spoons 塩（パスタゆで用）
• 300 g 生エビ（殻むき済み）
• to taste フレッシュパセリ
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1フライパンにオリーブオイルを注ぐ

   

   まずは冷たいフライパンにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと、深さ約1センチを目安に注ぎます。これがニンニクの風味を引き出すリッチで香ばしいベースとなります。

   Tip: 冷たい状態から始めると火加減のコントロールがしやすく、オイルがすぐに煙立つのを防げます。
2. 2オリーブオイルにニンニクを加える

   

   たっぷりのエキストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンに、皮をむいた丸ごとのニンニクを入れます。中弱火に設定し、ニンニクをゆっくりと揚げ始めていきます。

   Tip: オイルに香りが移る前にニンニクが焦げてしまわないよう、火加減は必ず中弱火を保ちましょう。
3. 3パセリをみじん切りにする

   

   ニンニクの香りをオイルに移している間に、フレッシュパセリをまな板の上でシェフナイフを使って細かく刻みます。後ほど鮮やかなトッピングとして使用するため、脇に置いておきます。

   Tip: パセリは刻む前に完全に水分を拭き取っておくことで、べたついて固まるのを防げます。
4. 4ニンニクをきつね色に揚げる

   

   フライパンを少し傾けてオリーブオイルを片側に寄せます。ニンニクが全体的に美しいきつね色になるまで、ときどき返しながら均一に揚げます。

   Tip: 時々かき混ぜたり傾けたりすることで、焼きムラや苦い焦げができるのを防ぎます。
5. 5ニンニクとオイルをブレンダーに移す

   

   揚げたてのニンニクと、熱くて香りの良いオリーブオイルを小さなブレンダーの容器に移し、乳化の準備をします。

   Tip: 熱いオイルをブレンダーの容器に移す際は、やけどに十分注意してください。
6. 6チリソースを加える

   

   揚げたニンニクとオリーブオイルの混合液が入ったブレンダーの容器に、お好みのレッドチリソースを大さじ1杯加えます。

   Tip: 好みの辛さに合わせて、チリソースの量は調整してください。
7. 7ブレンドして乳化させる

   

   材料をしっかりとブレンドします。最高のテクスチャーにするために、滑らかでまとまりのあるソースになるまで乳化させながら攪拌します。

   Tip: しっかりと乳化させるためには、パワーのあるブレンダーを使用するのが最も効果的です。
8. 8スパゲッティをゆでる

   

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯を用意し、乾燥スパゲッティを投入します。目標のアルデンテの食感になるまでの時間の前半部分をゆでます。

   Tip: お湯にしっかりと塩を加えることで、パスタの内側からしっかり下味がつきます。
9. 9フライパンにオリーブオイルを注ぐ

   

   新しく用意した広口の黒いフライパンに、厚さ約1センチほどの十分な量のエキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。

   Tip: 風味をしっかりと引き出すためのベースを作るため、十分な量のオリーブオイルを必ず入れてください。
10. 10エビをソテーする

    

    加熱したオリーブオイルの入ったフライパンに、生の下処理済みエビを入れます。表面に色がつき、軽く香ばしく焼き色がつくまでソテーします。

    Tip: ときどきフライパンを揺すってオイルをエビ全体に行き渡らせ、均一に火を通します。
11. 11エビを焼きつける

    

    エビに焼き色がつき、表面が少し香ばしくキャラメリゼされるまで炒めます。フライパンを振ってオイルをエビに均等に絡ませます。

    Tip: 軽く焼き色をつけることで、シーフードに深いコクと美味しさが加わります。
12. 12ゆで汁を加える

    

    お玉を使って、パスタをゆでている塩分の効いたデンプン質のとろみがあるゆで汁をすくい、エビの入ったフライパンに加えます。

    Tip: このゆで汁が、後になめらかで乳化したソースを作る手助けをします。
13. 13チリガーリックソースを注ぐ

    

    あらかじめブレンドしておいたチリガーリックソースを、エビと液体が入ったフライパンに流し込みます。

    Tip: ソースを余すことなく使い切るために、ブレンダーに残ったソースもきれいにすくい出しましょう。
14. 14スパゲッティとソースを合わせる

    

    6分間ゆでたスパゲッティをエビとソースの入ったフライパンに直接移し、残りの3分間加熱しながらかき混ぜて煮込みます。

    Tip: 継続してかき混ぜることで、パスタがソースのリッチな旨味をしっかりと吸収します。
15. 15パスタとソースを絡めて煮込む

    

    途中までゆでたパスタ、ブレンドしたチリガーリックソース、そして大さじ1杯のパスタのゆで汁をエビのフライパンに加えます。残りのゆfor時間、全体を絶えずかき混ぜて和えます。

    Tip: ソースのとろみや塩加減を調整するために、パスタのゆで汁は少しずつ加えてください。
16. 16パセリを加えて味をととのえる

    

    フライパンの中で和えたパスタとエビの上に、刻んだフレッシュパセリを散らします。仕上げの直前に、追加の塩と黒こしょうで味をととのえます。

    Tip: 黒こしょうをたっぷりと振ることで、料理全体の風味がさらに引き立ちます。

保存と温め直し

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