黒トリュフ
ポーチドエッグのピリ辛クリアスープ麺

土の香り豊かな黒トリュフの薄切り、とろけるような半熟のポーチドエッグ、鮮やかでスパイシーな四川風スープが特徴の、贅沢で手早く作れる10分の朝食麺スープ。

材料

• 1束 乾麺
• 2 卵
• 3〜4枚 黒トリュフ
• 大さじ2 青ねぎ
• 小さじ1 四川花椒油
• 大さじ1 唐辛子フレーク
• 大さじ1 ラード
• 小さじ1 発酵チリビーンズペースト（豆板醤）
• 小さじ1 醤油
• 小さじ1 お酢
• 適量 塩
• 適量 MSG（うま味調味料）
• 1.5カップ 水

作り方

1. 1調味料ベースの準備

   

   サービング用の器に細かく刻んだ青ねぎを入れ、塩、MSG、醤油、お酢、四川花椒油、たっぷりの唐辛子フレーク、ラード、自家製の発酵チリビーンズペーストを加えて味の基礎を作ります。

   Tip: 器の中で直接ソースを作ることで、熱いスープと麺がスパイスとラードの香りを瞬時に引き立てます。
2. 2卵のポーチドエッグ作り

   

   鍋に水を入れて沸騰させ、火を弱め、箸を使って水面を回転させるように渦を作ります。渦の中心に直接卵を割り入れて白身が黄身をきれいに包み込むようにし、そのまま茹でます。

   Tip: 優しく渦を作ることで、卵の白身が水中で広がりすぎるのを防ぐことができます。
3. 3スープベースの混合

   

   用意した調味料の器に鍋から熱いお湯を直接お玉で注ぎます。よくかき混ぜて材料を溶かし、ラードを溶かして濃厚で香り高いスープベースを作ります。

   Tip: 麺を入れる前に調味料にお湯を加えることで、塩、MSG、ペーストが完全に乳化します。
4. 4麺の茹で上げ

   

   沸騰したお湯の入った鍋に乾麺の束を入れます。柔らかくなるまで2〜3分間茹でます。

   Tip: 麺が底にくっつかないよう、お湯が軽く泡立つ状態を保ちながら茹でます。
5. 5麺を器に移す

   

   箸を使って茹で上がった麺を鍋から引き上げ、あらかじめ用意しておいたスープベースの入った器に直接移します。

   Tip: 麺を直接移すことで余分な茹で汁が切れ、スープベースが薄まらずに濃厚さを保てます。
6. 6トリュフスライスの調理

   

   薄切りにしたトリュフを沸騰したお湯に加え、3分間茹でて風味を染み込ませ、仕上げる前に食感を柔らかくします。

   Tip: トリュフを軽く茹でることで土の香りが引き立ち、手早い朝食の麺スープにうまく馴染みます。
7. 7麺にトリュフスライスをトッピング

   

   ザルを使って調理したトリュフスライスを慎重に取り出し、器の中の準備された麺とスープベースの上に載せます。シンプルな麺料理に贅沢なアクセントと土の香りを加えます。

   Tip: トリュフスライスは約3分だけ茹でることで、食感と香りをしっかりと残すことができます。

カロリー消費

よくある質問