本格プロシュート
ルッコラのピザ（ピッツァ・プロシュート・エ・ルッコラ）
低温熟成させた自家製の薄脆生地に、塩気のある生ハム、ピリッとしたルッコラ、削りパルミジャーノをのせた、軽やかで本格的なイタリアンクラシックをご堪能ください。
プロシュートとルッコラのピザは、焼き立ての熱々でサクサクの生地と、その上にのせる新鮮で冷たいトッピングのコントラストが命のモダン・クラシックな一皿です。本場イタリアでは「ピッツァ・プロシュート・エ・ルッコラ」として親しまれ、自然発酵のヘルシーな生地に、栄養豊富なルッコラと鉄分たっぷりの熟成生ハムを組み合わせています。健康と満足感を完璧なバランスで両立させた、洗練されていながらもシンプルな料理です。
材料
- 1 portion 自然発酵ピザ生地
- 100 g トマトソース
- 120 g シュレッド・モッツァレラチーズ
- 10-12 種あり黒オリーブ
- 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
- 50 g 新鮮なルッコラ
- 6 slices パルマ産プロシュート（生ハム）
- 30 g 削りパルミジャーノ・チーズ
- to taste 打ち粉用の小麦粉
作り方
- 1ヒント
十分な打ち粉を敷いた台の上に、自然発酵させたピザ生地を置きます。指先を使って優しく押し広げながら成形を始めます。生地の中の気泡を潰さないように気をつけながら、ベタつかないよう粉を均一にまぶします。
Tip: 縁をふっくらと膨らませたい場合は、端のほうを強く押しすぎないようにし、まずは中央部分から広げていきましょう。 - 2生地を薄く伸ばす
麺棒を使い、生地を大きな綺麗な円形に伸ばしていきます。この工程によって、伝統的な手作りイタリアンピザ特有の、軽くてカロリー控えめな薄脆（クリスピー）生地に仕上がります。
Tip: 中心から外側に向けて四方八方に麺棒を転がすと、綺麗な丸形を保ちながら均一な厚さに伸ばせます。 - 3生地を手で伸ばす
生地を持ち上げ、両手を使って優しく回しながらさらに引き伸ばします。この手延べの作業により、理想的な薄さに達するとともに、グルテンが活性化して焼き上がりの食感が格段に良くなります。
Tip: 指先で生地を破いてしまわないよう、手の甲やこぶしを使って優しく伸ばすのがコツです。 - 4トマトソースを塗る
生地の中央に鮮やかな赤色のトマトソースを適量のせます。スパチュラやスプーンの背を使い、縁に少しスペース（みみ）を残しながら、全体に均一に円を描くように広げていきます。
Tip: 中央にソースを塗りすぎると、焼いている間に水分で生地がふにゃふにゃになってしまうので注意してください。 - 5チーズとオリーブをトッピングする
トマトソースの上に、シュレッド・モッツァレラチーズを満遍なく散らします。その上に全体にバランスよく黒オリーブを配置します。このオリーブが、後からのせる生ハムの旨味を引き立てる絶妙な塩気のアクセントになります。
Tip: どこを食べてもオリーブの美味しさが楽しめるよう、一切れに必ず1粒は行き渡るように配置しましょう。 - 6オリーブオイルを回しかける
焼く直前の仕上げとして、チーズや具材の上から少量の高品質なオリーブオイルを細く回しかけます。これにより豊かな香りが加わり、オーブンの中で具材が綺麗に焼き上がります。
Tip: 中心から外側に向かって素早くらせんを描くようにかけると、生地を油浸しにすることなく均一にかけられます。 - 7ピザを焼き上げる
用意したピザを、あらかじめしっかりと予熱しておいたプロ仕様のオーブンの石床（ピザストーン）に滑り込ませます。生地の縁がキツネ色になり、チーズがグツグツと溶けて泡立つまで高温で一気に焼き上げます。石床からの強力な直熱により、底面が完璧にサクサクになります。
Tip: 石床式のオーブンは伝統的な薪窯の環境を再現できるため、本格的な薄脆ピザの食感を出すには最適です。 - 8三角形にカットする
ピザが完璧に焼き上がったら、すぐにオーブンから取り出して清潔なカッティングボードに移します。ピザカッターを使い、等分に6つの三角形にカットします。すべての一切れにトマト、とろけるチーズ、オリーブが綺麗にのるように切り分けます。
Tip: ピザが熱いうちにカットすると、チーズや生地を引きちぎることなく、カッターが滑らかにスッと入ります。 - 9新鮮なルッコラをのせる
洗ってしっかりと水気を切った新鮮なルッコラをたっぷりと掴み、熱々のピザの中央にふんわりと散らします。焼き立ての生地の予熱によってルッコラが少しだけしんなりし、特有のピリッとした香りが引き立ちつつ、シャキシャキした食感もキープできます。
Tip: 生地のサクサク感を損なわないよう、ルッコラの水気はサラダスピナーなどで完全に切ってから使用してください。 - 10生ハムとパルミジャーノで仕上げる
敷き詰めたルッコラの上に、薄切りのプロシュート（生ハム）をふんわりと形を整えながら重ねていきます。仕上げに、薄く削ったパルミジャーノ・チーズを全体に散らし、全体を引き締めるシャープな塩気を加えて完成です。
Tip: 生ハムはベタッと平らに置くのではなく、少し空気を含ませるように立体的にふんわりとのせると、職人が作ったような美しい見た目になります。
