生ハムとルッコラ
本格グルメピザ（プロシュート・エ・ルーコラ）
香ばしく焼き上げたピザ生地に、ピリッとしたフレッシュルッコラ、しっとりとしたパルマ産生ハム、そして甘みのあるバルサミコグレイズをトッピングした、洗練された本場イタリアの定番ピザです。
「プロシュート・エ・ルーコラ」は、イタリアのピッツェリアでモダンな定番として広く愛されているメニューです。その最大の魅力は、温度と食感の鮮やかなコントラストにあります。焼き立ての生地の熱が冷たいルッコラを絶妙にしんなりさせ、繊細な生ハムは焼き上がった後にのせることで、オーブンの熱で硬くなることなく、とろけるような本来の食感と風味を楽しめます。
材料
- 250 g ピザ生地
- 3 tbsp トマトソース
- 100 g フレッシュモッツァレラチーズ
- 50 g フレッシュルッコラ
- 4–6 slices パルマ産生ハム（プロシュート・ディ・パルマ）
- 1 tbsp バルサミコグレイズ（バルサミコソース）
- optional パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの）
作り方
- 1トマトソースを広げる
まず、生のピザ生地の中央に滑らかなトマトソースを適量のせます。金属製のお玉の背を使い、中心から外側に向かって円を描くようにソースを均一に広げていきます。このとき、オーブンで生地が膨らんでカリッと仕上がるよう、縁の部分はソースを塗らずに残しておきます。
Tip: 中心から端に向かってきれいな渦巻き状にソースを広げることで、全体の厚みを均一に保つことができます。 - 2フレッシュモッツァレラをのせる
フレッシュモッツァレラチーズを手で一口大の大きさにちぎり、トマトソースの上にバランスよく配置します。チーズを均等に散りばめることで、ソースを覆い隠すことなく全体が均一に溶け、一口ごとにバランスの取れた味わいが楽しめます。
Tip: 水に浸かったフレッシュモッツァレラを使用する場合は、焼くときにピザが水っぽくなるのを防ぐため、事前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取っておきましょう。 - 3窯でピザを焼く
トッピングを終えたピザ生地を、金属製のピザピールを使って高温の窯の中に慎重に滑り込ませます。わずか数分で、伝統的なカリッとした食感と特徴的な焼き目をつけた生地に仕上げるには、この強力な高温の熱が不可欠です。
Tip: 生地がピールにくっつかずにスムーズに滑り落ちるよう、ピールの表面に小麦粉やコーンミールを軽く振っておくるのがコツです。 - 4フレッシュルッコラをトッピングする
ピザを窯から取り出したら、温かいピザの表面全体にフレッシュルッコラをたっぷりと散らします。生地の余熱によってルッコラがほんのりとしんなりし、独特のピリッとした爽やかな香りが引き立ちます。
Tip: よく冷えてしっかり水気が切れたルッコラを使用することで、温かいピザ生地との食感のコントラストを美しく保つことができます。 - 5パルマ産生ハムと仕上げのトッピング
焼き上がったピザにルッコラをのせたら、その上に薄切りにしたピンク色のプロシュート（生ハム）を丁寧にふんわりと重ねていきます。最後に、仕上げの盛り付けとして、バルサミコグレイズを円を描くように美しく回しかけ、薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノを散らして完成です。
Tip: 生ハムとバルサミコソースを焼き上がった後に追加することで、鮮やかな色彩が保たれ、バルサミコが生地にしみ込んでしまうのを防げます。
