エビのソテー
ブッラータチーズのルッコラ生ハムサラダ

ピリッとしたルッコラ、甘いマンゴー、塩気のある生ハムに、プリプリのエビソテーとクリーミーなブッラータを合わせた、彩り豊かでプロテイン豊富なサマーサラダです。

材料

• 100 g フレッシュルッコラ
• 200 g 生エビ（殻むき・背わた処理済み）
• 4 slices プロシュート（パルマ産生ハム）
• 1 ball ブッラータチーズ
• 1/2 完熟マンゴー（角切り）
• 1 アボカド（角切り）
• 1/2 きゅうり（スライス）
• 2 tbsp オリーブオイル
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp ごまドレッシング
• 1/2 レモン（果汁）
• to taste 海塩、黒コショウ
• optional パルミジャーノ・レッジャーノ（トッピング用）

作り方

1. 1ルッコラを洗う

   

   ボウルにルッコラを入れ、冷たい流水でしっかりと洗います。汚れを取り除き、葉をシャキッとさせてサラダを新鮮に仕上げるための大切なステップです。

   Tip: 水の中で葉を優しく動かすと、挟まった砂や汚れが落ちやすくなります。
2. 2水気を切る

   

   洗ったルッコラを手動のサラダスピナーに移します。余分な水分が完全になくなるまでしっかり水気を切りましょう。葉が乾いているとドレッシングが絡みやすくなり、サラダが水っぽくなるのを防げます。

   Tip: サラダスピナーがない場合は、清潔なキッチンペーパーで優しく包むようにして水気を拭き取ってください。
3. 3アボカドの下準備

   

   アボカドをしっかりと握り、左右の半分を反対方向にひねって2つに分けます。これにより、種を安全に取り除き、スライスの準備がしやすくなります。

   Tip: 果実が完璧に熟していれば、軽くひねるだけで簡単に半分に分かれます。
4. 4きゅうりを切る

   

   木のまな板の上で、きゅうりを薄い輪切りにします。この薄切りが、アボカドや生ハムのリッチなコクとバランスを取る、軽やかでシャキシャキとした食感を生み出します。

   Tip: 皮をそのまま残すことで、彩りが良くなり、栄養価も少しアップします。
5. 5アボカドを角切りにする

   

   アボカドの皮をむき、身を均一な大きさの小さな角切りにします。マンゴーの入ったトレイの上でこの作業を行うことで、調理スペースを汚さずに効率よく混ぜる準備が整います。

   Tip: ドレッシングと和えたときに形が崩れないよう、触って少し固さが残っているアボカドを選ぶのがコツです。
6. 6レモン汁を加える

   

   オイルと醤油が入った小さなボウルに、新鮮なレモンを絞して果汁を加えます。新鮮な柑橘の酸味が、コクのあるドレッシングのアクセントになり、爽やかなコントラストを生み出します。

   Tip: レモンの断面を上に向けて絞ると、ボウルに種が落ちるのを防ぐことができます。
7. 7エビを炒める

   

   フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルをひと回しし、中火で熱します。生エビを重ならないように並べ、トングなどを使って時々ひっくり返します。エビの透明感が消え、両面が鮮やかで美味しそうなピンク色になるまでソテーします。

   Tip: エビは火を通しすぎないようにしましょう。両面をそれぞれ約2分ずつ焼くだけで、プリプリとした食感になります。火を通しすぎるとゴムのような食感になってしまいます。
8. 8エビに味付けをする

   

   フライパンの中のエビが熱いうちに、全体に黒コショウと海塩を均一に振ります。このタイミングで味付けをすることが、新鮮なサラダの材料と合わせる前に、シーフード本来の甘みを引き出す重要なポイントです。

   Tip: 挽き済みのコショウよりも、その場で挽いた黒コショウを使う方が、より華やかな香りと風味が楽しめます。
9. 9ドレッシングを和える

   

   大きな白いサラダボウルに、ルッコラ、角切りにしたマンゴー、アボカド、きゅうりのスライス、そして温かいエビのソテーを入れます。事前に用意しておいた、ごま、醤油、新鮮なレモンをブレンドした風味豊かなドレッシングを全体に均一に回しかけ、しっかりと和えます。

   Tip: ルッコラがしんなりするのを防ぎ、フルーツの新鮮な見た目を保つため、ドレッシングは食べる直前に和えてください。
10. 10パルミジャーノを削る

    

    サラダボウルの上でパルミジャーノチーズの塊を持ち、マイクロプレーン（おろし器）を使って、細かくふんわりとした削り節を野菜やフルーツの上に直接振りかけます。チーズの塩気とコクが、甘いマンゴーやクリーミーなアボカドに絶妙な旨味をプラスします。

    Tip: チーズを細かく削ることでサラダ全体に均一に行き渡り、どのひと口でも豊かな風味を楽しめるようになります。
11. 11生ハムとブッラータを盛り付ける

    

    お皿の周りに繊細な薄切りの生ハムをふんわりとあしらい、中央に丸ごとのクリーミーなブッラータチーズをのせて、サラダを完成させます。これらのトッピングが料理を格上げし、ピリッとしたルッコラと調和する濃厚で贅沢な食感を生み出します。

    Tip: 食べる直前にブッラータチーズをナイフで切り開き、中のクリーミーなストラッチャテッラを他の具材に絡めていただくのが一番おすすめです。

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カロリー消費

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