本格タイ
香り！トムヤム・シーフードピザ
タイの力強い風味をピザ生地にのせて。エビ、イカ、アサリを本格的なトムヤムペーストでマリネし、チーズを使わずに焼き上げた新感覚のシーフードピザです。
タイの代表的なスープであるトムヤムクンの鮮やかで酸っぱ辛い味わいと、伝統的なピザの製法が奇跡の融合を果たしました。このレシピの秘密は「引き算」にあります。あえてチーズや重たいトマトソースを使わないことで、魚介の旨みエキスと、レモングラスやバイマックルーの鮮烈な香りが主役として際立ちます。
材料
- 1 portion ピザ生地
- 1 stalk フレッシュレモングラス
- 3 バイマックルー（コブミカンの葉）
- 1 small bunch フレッシュパクチー（香菜）
- 1.5 tbsp トムヤムペースト
- 0.5 tbsp ナンプラーまたは旨み醤油
- 50 g 白身魚（スライス）
- 50 g むきあさり
- 50 g イカ（スライス）
- 50 g むきエビ
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1 タイ産プリッキーヌ（お好みで飾り用）
作り方
- 1レモングラスをみじん切りにする
新鮮なレモングラスをまな板に置き、ごく細かくみじん切りにします。細かく刻むほど、繊維質な食感を残さずに料理全体に香りが馴染みます。
Tip: 新鮮なレモングラスが手に入らない場合は省略しても構いませんが、本格的なトムヤムの風味の土台となる重要なハーブです。 - 2バイマックルーの筋を取る
新鮮なバイマックルー（コブミカンの葉）の中央にある硬い葉脈（筋）を取り除きます。この硬い筋を取ることで、食べたときの口当たりが格段に良くなります。
Tip: 葉を縦半分に折るようにすると、柔らかい葉の部分から筋を簡単に引き裂くことができます。 - 3バイマックルーを千切りにする
筋を取ったバイマックルーを重ね、できる限り細い千切りにします。細かく刻むことで、強烈で柑橘系の香りが一口ごとに均等に広がり、主張しすぎることがありません。
Tip: 繊細な葉を傷つけずにきれいな糸状に切るためには、切れ味の良い包丁を使うことが不可欠です。 - 4パクチーを切る
根を切り落とした新鮮なパクチーを、少し長めのざく切りにします。これは後ほど、ピザの仕上げに新鮮な香りのアクセントとして使います。
Tip: 少し長めに切ることで、鮮やかな緑色とフレッシュな風味が保たれ、焼き上がったシーフードの美しい仕上げになります。 - 5トムヤムペーストを計る
小さめのスプーン1杯分の濃いトムヤムペーストをボウルに入れます。このとろみのあるペーストが、シーフードのトッピングとなる酸味、旨み、香りの奥深いベースを作ります。
Tip: 辛さの好みや、使用するペーストの塩気に合わせて分量を調整してください。 - 6ベースのソースを混ぜる
ボウルに塩気のある2番目のソース（ナンプラー等）をスプーン半分ほど加え、全体が均一になるまで2つの調味料をしっかりと混ぜ合わせます。この濃厚なソースが、新鮮な魚介に味付けする主な風味となります。
Tip: 後から加えるソースは塩気が強いため、魚介本来の繊細な風味を消してしまわないよう、控えめに使いましょう。 - 7白身魚とアサリを加える
生の白身魚のスライスとむきあさりを、ソースが入ったボウルに移します。魚介にスパイシーで力強い風味が染み込み始めます。
Tip: ボウルに入れる前に、魚介の水気をしっかり切っておいてください。余分な水分が入ると、濃厚なソースが薄まってしまいます。 - 8イカとエビを加える
生のスライスしたイカとエビを、他の魚介類と一緒にボウルに加えます。このたっぷりの魚介が、満足感のあるトッピングになります。
Tip: お好みで魚介の割合を変えても構いませんが、トムヤムならではの食感を出すにはイカとエビは欠かせません。 - 9魚介とソースを和える
イカ、エビ、魚、アサリのすべての切り身に濃厚なトムヤムソースが均等に行き渡るように、優しく混ぜ合わせます。
Tip: 繊細な魚の切り身が崩れないよう、底からすくい上げるように丁寧に和えてください。 - 10オリーブオイルを回しかける
ミックスシーフードに少量のオリーブオイルを回しかけます。オイルがソースの豊かな風味を引き立て、ピザを焼く際に魚介のパサつきを防いでくれます。
Tip: オイルは少量にとどめましょう。焼いている間に、魚介類から自然と美味しいスープが出ます。 - 11ピザ生地を伸ばす
用意したピザ生地を取り出し、手で均等に伸ばします。優しく回しながら広げ、中央は薄く、縁は少し厚みのあるきれいな円形を作ります。
Tip: 生地を常温に戻しておくと、縮まずにスムーズに伸ばすことができます。 - 12生地にトッピングする
伸ばしたピザ生地の上に、マリネした生の魚介をソースごとのせます。どのピースを食べても魚介が味わえるよう、表面全体に均等に広げてください。
Tip: チーズやピザソースを追加する必要はありません。トムヤムソースと魚介から出るエキスだけで、十分な水分と旨みが生まれます。 - 13仕上げのオイルをかける
生の魚介類を生地にたっぷりとトッピングしたら、その上からオリーブオイルを軽く回しかけます。これにより、高温で焼き上げる際にも魚介が硬くならず、しっとりとした仕上がりになります。
Tip: 強火で魚介がパサパサになるのを防ぐため、ほんの少し回しかけるだけで十分です。 - 14ピザを焼く
トッピングしたピザを焼き網やトレイにのせ、業務用ピザオーブンの金属ベルトの上に慎重に滑り込ませます。安定した均等な熱により、生地の底からしっかりと焼き上げることができます。
Tip: 家庭用のオーブンを使用する場合は、ピザストーンを予熱し、設定可能な最高温度で焼いてください。 - 15きつね色になるまで焼く
オーブンの中を移動しながら、ピザをじっくりと焼き上げます。強火で魚介に火が通り、ピザの縁がふっくらと膨らんで、こんがりとクリスピーな焼き色がつきます。
Tip: 生地の焼き加減から目を離さないでください。縁が深い黄金色になり、魚介に完全に火が通ったら焼き上がりです。 - 16オーブンから取り出す
金属製の大きなピザピールを使って、焼き上がったピザをオーブンから慎重に取り出します。縁は美しく膨らんで少し焦げ目がつき、魚介には火が通って旨みたっぷりのスープが生地に染み込んでいます。
Tip: 強烈な熱でハーブがすぐにしおれてしまわないよう、オーブンから出して少しだけ落ち着かせてから、フレッシュなハーブをトッピングしてください。
