ほうれん草
パンチェッタの本格アーティザン・ピザ

にんにく香るソテーほうれん草、爽やかなフェタ、そして繊細なイタリア産パンチェッタ。職人技が光る手延べ生地で味わう、至福のホワイトピザです。

材料

• 1 portion ピザ生地
• 1 bunch 生ほうれん草
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste 塩
• 12 cup フェタチーズ
• 1 cup シュレッドモッツァレラチーズ
• 4-6 slices イタリアンパンチェッタ

作り方

1. 1にんにくを刻む

   

   まずは新鮮なにんにくの皮をむき、細かくみじん切りにします。このにんにくが、ソテーする際の香り高いベースとなります。

   Tip: にんにくを潰さずにきれいにカットできるよう、よく切れる包丁を使いましょう。
2. 2ほうれん草を切る

   

   水洗いしたほうれん草を、まな板の上でざく切りにします。細かくしすぎる必要はありません。均一に火が通り、ピザの上にものせやすい大きさにカットします。

   Tip: ピザが水っぽくならないよう、切る前にほうれん草の水気は完全に拭き取っておいてください。
3. 3ほうれん草をソテーする

   

   中華鍋または大きめのフライパンにオイルを中火で熱します。みじん切りのにんにくを加えて香りが立つまで炒めたら、すぐに刻んだほうれん草を投入します。

   Tip: ほうれん草は火が通るとかなりボリュームが減るので、最初はフライパンがいっぱいになっても大丈夫です。
4. 4塩で味を調える

   

   ほうれん草を炒めながら、塩をひとつまみ振りかけます。絶えず混ぜながら、葉が均一にしんなりし、ガーリックオイルがしっかり馴染むようにします。

   Tip: 後で加えるフェタやモッツァレラにも塩分が含まれているので、ここでは塩を振りすぎないように注意しましょう。
5. 5生地を伸ばす

   

   大理石の台や清潔なカウンターに打ち粉をします。ピザ生地を中央から外側に向かって優しく押し広げ、均一な円形にします。焼いた時に縁が膨らむよう、端の部分は少し厚めに残しておきます。

   Tip: 生地は伸ばす30分前に常温に戻しておきましょう。弾力が強くて戻ってしまう場合は、5分ほど休ませるとグルテンが緩んで伸ばしやすくなります。
6. 6ほうれん草をのせる

   

   生地が円形に広がったら、ガーリックで炒めたほうれん草を均等に配置します。縁が膨らむスペースを確保するため、端から数センチは空けておきます。

   Tip: 生地が湿るのを防ぐため、ほうれん草に余分な水分が残っている場合はよく切ってからのせましょう。
7. 7フェタチーズを加える

   

   ほうれん草の上に、フェタチーズを細かく崩しながらたっぷりと散らします。フェタの爽やかな酸味が、ほうれん草の風味と絶妙にマッチします。

   Tip: 市販のパラパラしたものより、ブロック状のフェタを自分で崩して使う方が、よりクリーミーで豊かな食感になります。
8. 8モッツァレラをトッピング

   

   ほうれん草とフェタの上に、モッツァレラチーズを重ねます。モッツァレラが溶けることで具材がまとまり、ピザらしいとろける食感と美しい焼き色がつきます。

   Tip: 生地をパリッと焼き上げるために、水分量の少ないセミハードタイプのモッツァレラを使用するのがおすすめです。
9. 9オーブンへ入れる

   

   組み立てたピザの下にピザピールを滑り込ませます。穴あきのピールを使うと、余分な打ち粉が落ちるため、焼き上がりの底が焦げ付かず、苦味が出るのを防げます。

   Tip: ピールをオーブンに入れる直前に軽く揺すって、生地が張り付いていないか確認しましょう。
10. 10黄金色になるまで焼く

    

    予熱した高温のピザオーブンにスライドさせます。縁が膨らんで黄金色になり、チーズがグツグツと溶けるまで焼きます。焼きムラを防ぐため、途中でピザを回転させてください。

    Tip: 400°C以上の高温オーブンの場合、わずか60〜90秒で焼き上がることがあるので、目を離さないように注意してください。
11. 11パンチェッタで仕上げ

    

    オーブンから取り出したらすぐに、薄切りのパンチェッタをのせます。熱々のチーズと生地の余熱で、パンチェッタの脂がじわりと溶け出し、最高の状態で仕上がります。

    Tip: パンチェッタや生ハムのような繊細な肉類は、焼いた後にのせることで、しっとりとした質感と本来の風味をキープできます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問