黒トリュフ
マッシュルームのピザ：自家製ベシャメルソース仕立て

手作りの濃厚なベシャメルソースに、香り高い黒トリュフとローストしたマッシュルームを合わせた、至高の本格ピザレシピ。贅沢なディナーを彩る一皿です。

材料

• 1 ピザ生地
• 2 tbsp 黒トリュフペースト
• 200 g マッシュルーム（ブラウンまたはホワイト）
• 50 g 無塩バター
• 40 g 薄力粉
• 700 ml 牛乳
• 200 ml 生クリーム
• 0.6 g 塩
• 0.3 g 黒こしょう
• 0.3 g ナツメグパウダー
• to garnish フレッシュバジル

作り方

1. 1トリュフベースを準備する

   

   後ほど作る自家製のホワイトソースから一部を取り、黒トリュフペーストと合わせます。小さなボウルの中で、ムラがなくなるまでよくかき混ぜ、ピザの土台となる芳醇なトリュフソースを仕上げます。

   Tip: ホワイトソースがしっかり冷めてからトリュフペーストと混ぜることで、トリュフ特有の香りとソースの質感を最高な状態で保てます。
2. 2ナツメグを計量する

   

   デジタルスケールに小皿を乗せ、表示をゼロにします。ホワイトソースの隠し味として欠かせないナツメグパウダーを、正確に0.3g計量します。

   Tip: 香辛料のわずかな差が味を左右するため、精度の高いデジタルスケールを使用することをおすすめします。
3. 3塩と黒こしょうを合わせる

   

   ナツメグと同じ皿に、塩0.6gと黒こしょう0.3gを慎重に加えます。あらかじめ計量しておくことで、調理中に味付けの失敗を防ぎ、ソースの風味を完璧に整えることができます。

   Tip: 一度に多く入りすぎるのが心配な場合は、別の容器で少しずつ移しながら計量すると安心です。
4. 4小麦粉を計量する

   

   清潔なボウルをスケールに乗せ、薄力粉を40g計量します。この小麦粉はバターと混ぜて「ルー」を作るために使用し、ソースに程よいとろみを与えます。

   Tip: 粉が固まっている場合は、計量前にふるいにかけておくと、ダマのない滑らかなソースに仕上がります。
5. 5乳製品を計量する

   

   大きめの容器に生クリーム200mlと牛乳700mlを合わせます。これらが濃厚でクリーミーなソースのベースとなります。

   Tip: 乳製品は鍋に入れる直前まで冷やしておくことで、熱いルーと合わせた際の温度変化をコントロールしやすくなります。
6. 6バターを準備する

   

   別の容器にバター50gを用意します。これが調理の最初に鍋に入れ、ルーを作るための基礎となります。

   Tip: 無塩バターを使用することで、あらかじめ計量した塩の分量だけで完璧な塩分調整が可能になります。
7. 7バターを溶かす

   

   厚手のステンレス鍋を弱火にかけ、バターを入れます。泡立て器を使い、焦がさないように注意しながら、完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。

   Tip: 弱火でじっくり溶かすことで、バター特有の甘い香りを損なわず、分離も防げます。
8. 8ルーを作る

   

   バターが溶けたら、計量しておいた小麦粉を一度に加えます。休まずかき混ぜ続け、粉っぽさがなくなるまで加熱して滑らかなペースト状（ルー）にします。

   Tip: 焦がさないよう注意しながら1〜2分加熱することで、粉特有の生臭さが消え、香ばしい風味に変わります。
9. 9乳製品を加える

   

   ダマにならないよう常に泡立て器を動かしながら、牛乳と生クリームをゆっくりと少しずつ注ぎ入れます。液体が完全に混ざり合い、全体が滑らかになるまで混ぜ続けてください。

   Tip: 「絶えずかき混ぜながら、少しずつ注ぐ」ことが、ダマのない美しいベシャメルソースを作る最大の秘訣です。
10. 10ソースに味を付ける

    

    用意しておいた塩、黒こしょう、ナツメグを鍋に入れます。調味料がソース全体に均一に行き渡るよう、底からしっかりとかき混ぜます。

    Tip: 可能であればナツメグは直前に削ったものを使うと、香りがより一層引き立ち、本格的な味わいになります。
11. 11とろみをつける

    

    火を中火に強め、休まずかき混ぜ続けます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングできるくらいの濃度になるまで加熱してください。

    Tip: 焦げ付きやすいので、鍋の底や端の方までしっかり泡立て器を当てるようにしてください。
12. 12冷まして保存する

    

    理想的なとろみがついたら火から下ろし、清潔な保存容器に移します。ピザに使う前に、完全に冷めるまで置いておきます。

    Tip: 冷める過程で表面に膜が張るのを防ぐため、ソースの表面に密着させるようにラップをかけると良いでしょう。
13. 13トッピングをする

    

    伸ばしたピザ生地の中央に、トリュフを混ぜたホワイトソースを適量乗せます。縁を少し残しながら外側に向かって均一に広げ、その上にマッシュルームをバランスよく配置します。

    Tip: ソースを均等に塗ることで、どこを食べても美味しいピザになります。きのこは事前に軽く焼いておくと水分が出ず、最高の仕上がりになります。
14. 14仕上げにバジルを添える

    

    オーブンでこんがりと焼き上げたら、ピザを取り出して切り分けます。最後にフレッシュバジルを散らして完成です。ピザの余熱でバジルの爽やかな香りが引き立ち、トリュフの濃厚な風味を完璧に補完します。

    Tip: バジルは必ず焼いた後に乗せてください。一緒に焼いてしまうと、熱で黒く変色し、風味も落ちてしまいます。

保存と温め直しについて

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