ほうれん草
クリーミー・モッツァレラ焼き
濃厚でなめらかな自家製ホワイトソースに、たっぷりのほうれん草を合わせた心温まる一品。とろけるモッツァレラチーズが黄金色に輝く、贅沢なサイドディッシュです。
ほうれん草を主役にした、冬の食卓にぴったりの濃厚なオーブン焼きです。美味しさの秘訣は、下茹でしたほうれん草の水分をこれでもかというほどしっかりと絞ること。これによりソースが水っぽくならず、素材の旨みが凝縮されます。手作りのルウから作るシルキーなホワイトソースと、たっぷりのモッツァレラチーズが織りなす至福の味わいをお楽しみください。
材料
- 500 g ほうれん草
- 30 g バター
- 2 tbsp 小麦粉（薄力粉）
- 150 ml 牛乳
- 50 ml 生クリーム
- 1 tsp 鶏ガラスープの素
- a pinch 砂糖
- 150 g ピザ用モッツァレラチーズ
- to taste 海塩
作り方
- 1ほうれん草を下茹でする
鍋にお湯を沸かし、ほうれん草を入れます。鮮やかな緑色を保つため、しんなりするまで20秒ほどさっと茹でます。
Tip: 茹ですぎると色がくすみ、食感もベチャッとしてしまうので短時間で引き上げましょう。 - 2冷水にさらす
20秒ほど経ったらトングでほうれん草を引き上げ、すぐに冷水のボウルに移して加熱を止めます。
Tip: 冷水で急冷することで、ほうれん草の鮮やかな色味を閉じ込めることができます。 - 3水気をしっかり絞る
冷水からほうれん草を上げ、両手でしっかりと力を込めて水分を絞り出します。ここで水分を完璧に除くことが、仕上がりを濃厚にする鍵です。
Tip: 少しでも水分が残っていると、後でソースが水っぽくなってしまうので、全力で絞ってください。 - 4ほうれん草を刻む
水気を絞ったほうれん草をまな板に移し、包丁で細かく刻みます。刻んだほうれん草は脇に避けておきます。
Tip: 細かく刻むことで、なめらかなホワイトソースと一体感が出て、食べやすくなります。 - 5バターを溶かす
フライパンを中火にかけ、バターを入れて完全に溶かします。これがソースのベースとなるルウの準備です。
Tip: バターが茶色く焦げないよう、弱めの中火でゆっくりと溶かしてください。 - 6小麦粉を炒める
バターが溶けたら小麦粉を加えます。絶えずかき混ぜながら、バターと粉が一体化して滑らかになるまで炒めます。
Tip: 粉っぽさをなくすため、1分ほどじっくり炒めて馴染ませるのがポイントです。 - 7牛乳を少しずつ加える
泡立て器で絶えず混ぜながら、牛乳を少しずつ細く注ぎ入れます。ダマにならないよう、一気に入れず丁寧に馴染ませていきます。
Tip: 少しずつ加えながら混ぜ続けることが、シルクのような滑らかなソースを作る最大の秘訣です。 - 8生クリームを加える
牛乳が完全に混ざり、ソースにとろみが出てきたら生クリームを加えます。さらに優しく混ぜ合わせ、リッチでコクのある質感に仕上げます。
Tip: 生クリームを加えることで、家庭の味がワンランク上のレストランのような深い味わいになります。 - 9味を調える
海塩と鶏ガラスープの素を加えて味を調えます。隠し味に砂糖をひとつまみ加えると、全体の味がまろやかにまとまります。
Tip: 鶏ガラスープの素に塩分が含まれているので、塩は味を見ながら少しずつ足してください。 - 10ソースを煮詰める
全体がふつふつとして、しっかりとしたとろみがつくまで煮詰めます。すべての材料が完全に融合し、滑らかなクリーム状になれば完成です。
Tip: 底が焦げ付かないよう、ヘラで絶えず動かしながら加熱してください。 - 11ソースとほうれん草を合わせる
ボウルに刻んだほうれん草を入れ、その上から出来立ての温かいホワイトソースをたっぷりとかけます。
Tip: ソースが冷めて固まる前に合わせると、ほうれん草と綺麗に馴染みます。 - 12全体をよく混ぜる
ほうれん草の一本一本にソースがしっかりと絡むよう、スプーンで底からすくい上げるようにして均一に混ぜ合わせます。
Tip: ムラがないように混ぜることで、どこを食べてもクリーミーな味わいを楽しめます。 - 13耐熱皿に移す
オーブン対応の耐熱皿に、ほうれん草の混合物を移します。美味しいソースを余さずすべて入れましょう。
Tip: 浅めの皿を使うと、チーズの表面積が広くなり、香ばしい焼き目が増えて美味しくなります。 - 14表面を平らに整える
スプーンの背で表面を優しく押し広げ、平らな層にします。これにより均一に火が通り、チーズも綺麗にのせられます。
Tip: 表面を平らにすることで、焼きムラを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。 - 15チーズをたっぷりのせる
表面を覆い尽くすように、ピザ用のモッツァレラチーズをたっぷりと散らします。端まで均等に広げてください。
Tip: パルメザンチーズを少量混ぜると、焼き上がりの香ばしさがさらにアップします。 - 16オーブンで焼き上げる
180℃に予熱したオーブンに入れ、約8分間焼きます。チーズが溶けてぐつぐつとし、美味しそうな焼き色がつけば完成です。熱いうちにサーブしましょう。
Tip: 焼き時間はオーブンの機種によって異なるので、最後の数分は焦げないよう様子を見てください。
