プロシュート
ルッコラのピザ（ピッツァ・プロシュート・エ・ルーコラ）

香ばしく焼き上げたナポリ風生地に、塩気の効いた生ハムとほろ苦いルッコラを贅沢にトッピング。仕上げのパルメザンチーズが味を引き締める、絶妙なコントラストを楽しめる本格ピザです。

材料

• 1 ball ピザ生地（ナポリ風）
• 60 ml トマトソース
• 80 g フレッシュモッツァレラチーズ
• 50 g 生ルッコラ
• 4–6 slices パルマ産プロシュート（生ハム）
• 20 g パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）
• to taste 打ち粉（薄力粉または強力粉）

作り方

1. 1生地を打ち粉をした台に移す

   

   木製の作業台に軽く打ち粉をします。発酵させたピザ生地を、丸い形を崩さないように注意しながら、金属製の発酵トレイから台の上へ慎重に移します。

   Tip: 発酵によってできた生地の中の気泡をつぶさないよう、この段階では生地を優しく扱ってください。
2. 2生地を円盤状に伸ばす

   

   手袋を着用し、生地の中心をしっかりと押します。そこから外側に向かって優しく押し広げるようにして均一な円盤状にし、空気を縁へと送り出すことでふっくらとした耳（コルニチョーネ）を作ります。

   Tip: 中心から外側に向けて空気を押し出すことで、縁がふんわりと膨らみ、本格的なナポリ風の食感に仕上がります。
3. 3トマトソースを塗る

   

   伸ばした生地の中心にトマトソースをスプーン1杯分のせます。スプーンの背を使い、円を描くように外側へ広げていきます。このとき、ピザの耳となる縁の部分にはソースを塗らずに残しておきます。

   Tip: ソースを塗りすぎると水分が多くなり、焼き上がりの生地がべちゃっとしてしまうので注意してください。
4. 4モッツァレラチーズをトッピングする

   

   フレッシュモッツァレラチーズを手でちぎるか、小さくカットして、トマトソースの上に均等に散らします。全体にバランスよく配置することで、ムラなくきれいに溶けます。

   Tip: フレッシュモッツァレラは水分を多く含んでいるため、あらかじめペーパータオルで水気を拭き取っておくと、生地がサクッと香ばしく焼き上がります。
5. 5ピザピールに移す

   

   トッピングをのせたピザを、穴あきの金属製ピザピールの上に慎重に滑らせます。ピールを軽く揺すって生地がくっついていないか確認し、きれいな丸型を保つように縁を軽く整えてからオーブンへ投入する準備をします。

   Tip: 穴あきのピールを使用することで、余分な打ち粉が下に落ち、焼き上がったピザの底が苦くなったり焦げ臭くなったりするのを防げます。
6. 6ピザをオーブンから取り出す

   

   生地の縁にきれいな焦げ目がつき、チーズがグツグツと泡立ったら、ピザピールを使ってオーブンから取り出します。ポータブルオーブンの高温によって、ナポリピザ特有の美しい斑点模様（レオパードスポット）が生まれ、最高の状態に焼き上がります。

   Tip: 高温のオーブンでは、絶妙な焼き加減から一瞬で真っ黒に焦げてしまうため、焼き上がりの数秒間は目を離さないようにしてください。
7. 7ピザを切り分ける

   

   焼き立てのピザをデリバリーボックスまたはまな板に移します。キッチンバサミやピザカッターを使って、均等なサイズに切り分けます。ハサミを使うと、生地のふんわりとした繊細な空気の層を潰すことなく、きれいにカットできます。

   Tip: すぐに食べない場合は、箱の中でカットすると保温効果が高まります。逆に、まな板の上でカットすると湿気がこもりにくく、底がベタつくのを防げます。
8. 8新鮮なルッコラをのせる

   

   新鮮なルッコラをたっぷりと手に取り、切り分けたピザの中央に山盛りにのせます。生地の余熱によってルッコラがほんのり温まり、完全にしおれることなく、独特のゴマのような香ばしい香りが引き立ちます。

   Tip: ルッコラを洗った後は水分をしっかりと切ってください。水気が残っていると、せっかくのピザ生地が湿気てしまいます。
9. 9プロシュートを重ねる

   

   敷き詰めたルッコラの上に、薄くスライスされた美しいプロシュートをふんわりと重ねます。最後に、ピザ全体にすりおろしたフレッシュパルメザンチーズを振りかけます。生ハムの塩気、ルッコラのほろ苦さ、そして温かい生地のコントラストが、このピザの最大の魅力です。

   Tip: 生ハムが大きすぎる場合は、あらかじめ一口大にちぎってからのせると、一切れずつ食べやすくなります。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問