自家製フレッシュバジルペーストソース
新鮮なバジル、松の実、パルメザンチーズ、上質なエキストラバージンオリーブオイルで作る、鮮やかなイタリアンバジルペースト。
バジルペーストはイタリア・ジェノヴァ発祥の伝統的なソースで、鮮やかな緑色と爽やかなハーブの香りが特徴です。ブレンダーにかける前にバジルを軽く茹でることで、美しい緑色とフレッシュな香りを閉じ込め、ピザやパスタに最適なバランスの取れた味わいに仕上げます。
材料
- 2 cups 生バジルの葉
- 100 g ハードチーズ
- 2 cloves ニンニク
- 30 g 松の実
- 80 ml オリーブオイル
- to taste 塩
作り方
- 1バジルの葉を洗って準備する
バジルの葉をしっかりと洗って汚れや不純物を取り除き、次の調理ステップに向けてポットの脇に用意しておきます。
Tip: 茹でる前にバジルの葉が完全に清潔で新鮮であることを確認してください。 - 2バジルの葉を茹でる
きれいなバジルの葉を沸騰したお湯に入れ、鮮やかな緑色を閉じ込めるために約10秒間茹でます。
Tip: バジルをお湯の中に長く放置しすぎると、新鮮さと明るい色を失ってしまいます。 - 3氷水に移す
茹でたバジルの葉を熱湯から素早く取り出し、調理を止めて緑色を保つために直接氷水のボウルに移します。
Tip: 氷水での冷却が、ペーストソースを鮮やかな緑色に保つための重要な秘訣です。 - 4余分な水分を絞る
冷却後、バジルの葉を取り出し、手袋をした手で優しく絞って余分な水分をできるだけ取り除きます。
Tip: 余分な水分を取り除くことで、ペーストソースが水っぽくなるのを防ぎ、風味を濃縮させます。 - 5チーズとバジルをブレンダーに入れる
ハードチーズを100gすりおろし、水気を絞ったバジルの葉と一緒にブレンダーの容器に入れます。
Tip: 他の材料と滑らかに混ざり合うように、ハードチーズは細かくすりおろしてください。 - 6松の実を加える
小さな容器から計量した量の松の実を、バジルとチーズが入ったブレンダーの容器に直接入れます。
Tip: 松の実は、ペーストソースに特有の濃厚でナッツのような風味を与えます。 - 7オリーブオイルを加える
バジルの葉と松の実の上にオリーブオイルをブレンダー容器に直接注ぎ、ブレンド中に材料をまとめやすくします。
Tip: 最高の風味を引き出すために、質の良いエキストラバージンオリーブオイルを使用してください。 - 8材料を混ぜ合わせる
ブレンダーの蓋をしっかりと閉め、完全に混ざり合って滑らかになるまで、高速で約30秒間攪拌します。
Tip: ペーストがわずかに食感を残した鮮やかな緑色の仕上がりになるよう、状態をよく確認してください。
保存と冷凍
冷蔵庫
5日間
酸化を防ぐために、表面にオリーブオイルを薄く流し込んでから密閉容器で保存してください。
冷凍庫
最長3ヶ月
使いやすいように製氷皿で冷凍してから、フリーザーバッグに移し替えてください。
常温
放置厳禁
新鮮さと鮮やかな色を保つために、調理後は速やかに冷蔵庫に入れてください。
カロリー消費
Brisk Walking
中程度のペースで約70分（約5 km/h）。
Leisurely Cycling
カジュアルなライディングで約55分（約15 km/h）。
House Cleaning
実用的な家事で約1時間25分。
よくある質問
バジルの葉をわずか10秒間茹でることで変色を引き起こす酵素の働きを抑え、鮮やかな緑色を閉じ込めるとともに、生のハーブ特有の強い刺激を和らげます。
はい、クルミ、アーモンド、カシューナッツなども代用としてよく合いますが、松の実が最も伝統的で濃厚かつバターのような風味をもたらします。
容器を密閉する前にペーストの表面に薄くオリーブオイルを注ぐことで、酸素の侵入を防ぎ、ソースを明るい緑色に保つことができます。
