赤ワイン豚スペアリブ
煮込み

シンプルながら洗練された赤ワイン香る豚スペアリブ。柔らかく風味豊かに仕上がり、一口でシェフの味わいを楽しめます。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 150 ml 赤ワイン
• 1 ニンジン
• 1/2 タマネギ
• 3 cloves ニンニク
• 2 pieces スターアニス
• 2 ローリエ
• 1 乾燥唐辛子
• 15 g 氷砂糖
• 1 tbsp 薄口醤油
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 1 tbsp 調理油

作り方

1. 1豚スペアリブの水気を拭き取る

   

   豚スペアリブを木製のまな板に置き、ペーパータオルを使って表面の水分を完全に拭き取ります。余分な水分を取り除くことで、後で焼き色を綺麗につけることができます。

   Tip: 肉の水分を拭き取ることで、油の飛び散りを防ぎ、美しいきつね色の焼き色をつけることができます。
2. 2スペアリブに下味をつける

   

   水気を拭き取った豚スペアリブをガラスのボウルに移し、塩と挽きたての黒こしょうを均一にまぶし、10分間置いて味を馴染ませます。

   Tip: 塩とこしょうを馴染ませておくことで、調理前に肉の旨味を引き出し、柔らかく仕上がります。
3. 3豚スペアリブを焼きつける

   

   少量の油を引いた熱したフライパンに豚スペアリブを並べ、トングを使いながら両面が軽くきつね色になるまで焼きつけます。

   Tip: フライパンに詰め込みすぎず、必要に応じて数回に分けて均一な焼き色がつくように焼いてください。
4. 4焼きつけたスペアリブを取り出す

   

   トングを使って焼き上がった豚スペアリブをフライパンから慎重に取り出し、旨味を含んだ調理油を次のステップのために残しておきます。

   Tip: フライパンに残った肉の脂は、香味野菜に豊かな風味をつけるベースとなります。
5. 5香味野菜と野菜を炒める

   

   残った油が入ったフライパンに、ニンニク、一口大に切ったニンジン、タマネギを直接加え、香りが立つまで炒めます。

   Tip: 豚の脂で野菜を炒めることで、深みのある香ばしい風味をまとわせることができます。
6. 6スペアリブと野菜を合わせる

   

   炒めた野菜の入ったフライパンに、先ほど焼き目をつけた豚スペアリブを戻し入れ、煮込みの準備を整えます。

   Tip: リブと香味野菜を再び混ぜ合わせることで、すべての食材の味が均一に調和します。
7. 7赤ワインを注ぐ

   

   フライパンの中の豚スペアリブと野菜の混合物に、赤ワインを直接回し入れます。

   Tip: ワインがすべての材料に行き渡るようにし、豊かな風味のベースを作ります。
8. 8スパイスとハーブを加える

   

   リブとワインの入った鍋に、氷砂糖、スターアニス、ローリエ、乾燥唐辛子を加えます。

   Tip: 氷砂糖を使用することで、水分が煮詰まるにつれて艶やかでバランスの取れたソースに仕上がります。
9. 9弱火で煮込む

   

   鍋に蓋をし、余分な水を一切加えずに、弱火で20分間じっくりと煮込みます。

   Tip: 水を加えずに煮込むことで、肉が赤ワインやタマネギ、ニンジンから出た自然の旨味をしっかりと吸収します。
10. 10味を調えてソースを煮詰める

    

    塩、黒こしょう、薄口醤油を加えて味を調え、その後火を強めてソースをしっかりと煮詰めます。

    Tip: ソースにとろみがついて焦げ付かないよう、煮詰める工程中は目を離さずに様子を見てください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問