電子レンジ
作る豆豉（トーチー）蒸しスペアリブ

おうちの電子レンジで本格的な茶楼の味を再現。豆豉とニンニクが香る、柔らかくジューシーで旨味たっぷりの蒸しスペアリブです。

材料

• 300 g スペアリブ
• 2 tbsp 薄口しょうゆ
• 0.5 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 調理油
• 1 tbsp 小麦粉
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tsp ごま油
• 1 tbsp 豆豉（トーチー）
• 2 cloves ニンニク
• 1 slice 生姜
• 1 stalk 青ネギ
• 1 tsp 砂糖
• 0.5 tsp マッシュルームパウダー
• 1 tsp チャーシューソース
• 0.25 tsp 白コショウ
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1小麦粉でスペアリブをもみ洗いする

   

   ボウルにスペアリブ、小麦粉、水を入れてしっかりと揉み込み、表面の汚れや血合いを取り除くことで、特有の臭みを効果的に消すことができます。

   Tip: 小麦粉を使って洗うことで、水洗いだけでは落としきれない肉の表面の汚れをしっかり吸着させることができます。
2. 2スペアリブの水分を完全に拭き取る

   

   水洗いしたスペアリブをペーパータオルを敷いたボウルに入れ、表面の水分をしっかりと拭き取ります。

   Tip: ペーパータオルで水気を徹底的に拭き取ることが、ジューシーに仕上げるための重要なポイントです。
3. 3豆豉を刻む

   

   まな板の上に豆豉を置き、ネギと一緒に細かく刻んで香りのベースを作ります。

   Tip: 豆豉を細かく刻むことで、油と合わせた際により豊かな香りが引き出されます。
4. 4調味料を加えて肉を揉み込む

   

   生姜、ニンニク、白ネギ、刻み豆豉、しょうゆ、オイスターソース、マッシュルームパウダー、砂糖、チャーシューソース、白コショウをスペアリブに加え、味がしっかり馴染むまで時計回りに混ぜ合わせます。

   Tip: 一定方向にしっかりと揉み込むことで、肉に旨味と水分が均一に行き渡ります。
5. 5片栗粉とごま油を加える

   

   下味をつけたスペアリブに片栗粉をふりかけて旨味を閉じ込め、仕上げにごま油を加えたら15分ほど漬け込みます。

   Tip: 片栗粉のコーティングにより、加熱中も肉のジューシーさが逃げず、しっとりとした食感に仕上がります。
6. 6耐熱皿に重ならないよう並べる

   

   ガラス製の耐熱皿にスペアリブが重ならないよう、隙間をあけて平らに並べます。

   Tip: 肉同士を重ねないことで、全体に均一に火が通り、きれいに仕上がります。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問