メンフィスクラシック直伝！ドライラブ
本格BBQポークリブ

濃厚なソースに頼らず、秘伝のドライラブとスモークの香ばしさで仕上げた本格メンフィスポークリブ。外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな味わいです。

材料

• 1 rack セントルイス・スペアリブ
• 2 tbsp イエローマスタード
• 1/2 cup スイートバーベキューラブ
• 2 tbsp ハニーチポトレペッパーパウダー

作り方

1. 1リブの下処理

   

   生用のセントルイス・スペアリブをメタルレイに置き、鋭いナイフで余分な脂や硬い結合組織を丁寧に取り除き、美味しい赤身の部分だけを残します。

   Tip: 余分な脂を綺麗に取り除くことで、美しい焼き色がつき、脂っこさのない仕上がりになります。
2. 2マスタードバインダーの塗布

   

   生のリブの表面全体に薄くイエローマスタードを均一に塗り、スパイスを密着させるための下地を作ります。

   Tip: マスタードの風味は加熱によって消えるため心配いりません。スパイスの優れた接着剤として機能します。
3. 3ラブとスパイスの味付け

   

   マスタードの下地の上に、お気に入りのスイートバーベキューラブをたっぷり振りかけ、さらにハニーチポトレペッパーパウダーを均一に重ねて奥行きのある複雑な風味を構築します。

   Tip: スパイスを重ねることで、甘みとスモーキーな辛さが絶妙に調和した豊かなフレーバーが生まれます。
4. 4リブの燻製

   

   しっかりと下味をつけたリブを、華氏275度に熱したスモーカーのグリル網の上に丁寧に配置します。

   Tip: 一定の温度を保つことで、ムラなく火が通り、スモークの香りがしっかりと染み込みます。
5. 5アルミホイルで包む

   

   スモーカーに入れてから1時間半後、リブを取り出して骨側を下にしてアルミホイルでしっかりと包みます。ソースは一切加えません。ドライの状態で包むことで、この蒸らしの工程にお肉が驚くほど柔らかく仕上がります。

   Tip: 隙間なくしっかりと包み込むことで肉汁を閉じ込め、蒸らしの段階でお肉を柔らかくジューシーにします。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問