四川式乾煎り花椒ポークリブ

痺れる四川花椒、香り高いニンニク、そして隠し味の甘みを絡めた、おつまみにぴったりのサクサク香ばしいスペアリブ。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 2 tbsp 青花椒
• 10 g 塩
• 1 tsp 白グラニュー糖
• 4 cloves ニンニク
• 30 g 乾燥赤唐辛子
• 2 pcs 青唐辛子
• 3 tbsp コーンスターチ
• 500 ml 調理油

作り方

1. 1青花椒と塩を乾煎りする

   

   小さな鍋に青花椒と塩を入れ、弱火にかけます。花椒が少し黄色くなり、芳醇な香りを放つまで優しく乾煎りします。

   Tip: 花椒が香りを放出する間、塩が焦げないように弱火をキープしてください。
2. 2炒った香辛料をポークリブに混ぜ合わせる

   

   炒った花椒と砂糖を、生のポークリブが入ったメタル容器に移します。調味料が肉の表面全体に行き渡るよう、手でしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 手でしっかりと混ぜることで、砂糖やスパイスがリブの表面にしっかりと付着します。
3. 3ニンニクをみじん切りにする

   

   皮を剥いたニンニクの芽を電動ミニフードプロセッサーに入れ、細かくなるまでパルス状に刻みます。揚げている間にポークリブに絡む芳醇なベースを作るには、新鮮なニンニクが欠かせません。

   Tip: 素早く焦げてしまうのを防ぎつつ最高の香りを引き出すため、ニンニクは細かく均一に刻んでください。
4. 4リブにコーンスターチをまぶす

   

   下味をつけたポークリブにたっぷりのコーンスターチを振りかけます。すべてのリブに薄いデンプンの層が均一にコーティングされるまで手でよく混ぜ合わせます。これにより肉汁を閉じ込め、揚げたときにサクサクの衣が仕上がります。

   Tip: 薄く均一な層にすることが重要です。コーンスターチが多すぎると、サクサクではなくベタッとした食感になってしまいます。
5. 5ポークリブをディープフライする

   

   大きめの中華鍋にたっぷりの調理油を熱し、下味をつけたポークリブを慎重に油に入れます。中強火で、中までしっかり火が通り、外側がきつね色でサクサクになるまで揚げます。

   Tip: 外側の衣を焦がさずに中まで均一に火を通すため、油の温度を一定に保ちましょう。
6. 6香辛料と揚げたリブを炒め合わせる

   

   少し油を引いたきれいな中華鍋に、刻んだ乾燥赤唐辛子と青花椒を投入し、香りが出るまで炒めます。揚げたポークリブを鍋に戻し、取り出す直前に白グラニュー糖を少し振ることで、複雑な甘みと香りをプラスします。

   Tip: 炒め終わりの直前に砂糖を加えることで、痺れる辛さを引き立てるほんのりとした甘みが料理に加わります。
7. 7中華鍋にみじん切りニンニクを加える

   

   唐辛子と一緒に、細かく刻んだニンニクを中華鍋に入れます。ニンニクがきつね色になり、非常に良い香りが漂うまで絶えず炒め合わせます。

   Tip: みじん切りニンニクが早めに焦げてしまうのを防ぐため、唐辛子の香りが先に出たあとにニンニクを加えてください。
8. 8揚げポークリブと香辛料を合わせる

   

   あらかじめ調理しておいた香辛料が入った中華鍋に、先ほど揚げたポークリブを直接加えます。すべてのフレーバーを馴染ませるために、全体をしっかりと和えて炒め合わせます。

   Tip: 強火で手早く和えることで、リブがサクサク感を失わずにスパイシーで痺れるアロマをしっかり吸収します。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問