テキサススタイル・スモークビーフリブ
完璧なスモークビーフリブの作り方をマスターしましょう。ブッチャーペーパーを使った正確な包み方で、胡椒の効いた深い香ばしいクラスト（バーク）と、驚くほど柔らかなお肉に仕上がります。
「串刺しのブリスケット」とも呼ばれるスモークビーフリブは、まさにバーベキューの最高峰です。口の中でとろけるような完璧な食感を実現するには、忍耐と良質なお肉、そして正しい休ませるテクニックが不可欠です。仕上げの段階でブッチャーペーパーを使ってリブを包むことで、苦労して作り上げたクラスト（バーク）の食感を保ちながら、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。
材料
- 1 rack 牛プレートリブ（骨付き）
- 2 tbsp 粗挽き黒こしょう
- 1 tbsp コーシャーソルト
- 1 tsp ガーリックパウダー
- optional 牛脂（ヘット）
作り方
- 1ビーフリブを配置する
大きめの食品用ブッチャーペーパーの中央に、スモークしたビーフリブを置きます。お肉を完全に包み込み、しっかりと密閉できるよう、四方に十分な余裕を持たせてください。
Tip: 作業を始める前に、清潔な平らな場所にブッチャーペーパーを広げておきましょう。 - 2包み始める
ブッチャーペーパーの下端を持ち上げ、スモークビーフリブの上へしっかりと折り込みます。お肉に沿ってペーパーをピンと張り、水分が逃げないようにぴったりと密着させます。
Tip: 隙間なくきつく折り込むことで、休ませている間に肉汁が逃げるのを防ぎます。 - 3両端を折り込む
ブッチャーペーパーの左右の端を、ビーフリブの両端に向かって内側に折り込みます。角をお肉にぴったりと密着させることでプロ仕様の密閉状態を作り出し、風味豊かな肉汁を閉じ込めます。
Tip: 隙間ができないよう、角をしっかりと折り込んで密閉しましょう。 - 4巻き上げて密閉する
ブッチャーペーパーでお肉が完全に包まれるまで、前方に転がしながら巻き付けます。巻き終わったら、休ませている間に開いてしまわないよう、最後の折り目をリブの下にしっかりと入れ込んで固定します。
Tip: 包みが開かないよう、継ぎ目が必ず下になるように置いてください。
保存方法と温め方
冷蔵庫
4 days
アルミホイルでしっかりと包むか、密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
20 min
乾燥を防ぐために少量のビーフブロス（牛だし）を加え、アルミホイルで包んで150°C（300°F）のオーブンで温めます。
カロリー消費
ランニング
ハイペース（約11km/h）で約80分。
Hyrox
高強度のファンクショナルトレーニング約90分。
ピックルボール
アクティブな競技プレイ約2時間。
よくある質問
ブッチャーペーパーは通気性があるため、アルミホイルのように蒸れて表面がベチャベチャになることなく、お肉の水分を保ちながら表面のクラスト（バーク）をカリッと保つことができます。
お肉の一番厚い部分に温度計のプローブを刺した際、ほとんど抵抗なくスッと入るようになれば焼き上がりです。温度の目安は96°C（205°F）前後です。
はい。目標温度に達するまで135°C（275°F）前後の低温でじっくり焼くことで工程を再現できます。ただし、本格的なスモークの風味は得られません。
