秘伝のレシピ：自家製ローストポークリブ

レストラン級の柔らかさと旨味。自家製の特製リンゴソースでキャラメル状に仕上げる、絶品ローストポークリブの作り方をご紹介します。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 2 tbsp ブラウンシュガー
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tsp 塩
• 1 りんご
• 30 g 赤玉ねぎ
• 2 cloves にんにく
• 10 g 生姜
• 100 ml りんごジュース
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp はちみつ
• 1 tbsp オイスターソース
• 50 ml 水
• to taste 白ごま

作り方

1. 1スペアリブの下準備

   

   まず、ボウルに入れた水でポークリブを丁寧に洗い、汚れを落とします。キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。水分をしっかり切ることで、後から塗るスパイスが馴染みやすくなります。

   Tip: 肉の表面の水分をしっかり拭き取ることが、表面を香ばしく焼き上げ、スパイスを定着させる重要なポイントです。
2. 2薄皮の処理

   

   ポークリブの裏側にある薄皮に、鋭利なナイフで2〜3箇所切り込みを入れます。この薄皮を切っておくことで、加熱中に味の浸透が良くなり、肉が縮みにくくなります。

   Tip: 身まで深く切り込まないよう注意し、表面の薄皮だけを軽く切るようにしてください。
3. 3ドライラブ（スパイス）を作る

   

   ボウルにブラウンシュガー、ガーリックパウダー、黒こしょう、塩を入れます。スパチュラを使って、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: ブラウンシュガーが固まらないようによくほぐし、全体を均一に混ぜることで、焼き上がりの味が安定します。
4. 4スパイスを揉み込む

   

   用意したスパイスミックスをポークリブ全体にたっぷりと振りかけます。手袋をした手で、肉の両面にしっかりと揉み込み、全体が均一にコーティングされるようにします。

   Tip: 肉の奥まで味が浸透するように、スパイスをしっかりと揉み込んでください。
5. 5アルミホイルで包む

   

   スパイスをまぶしたリブをアルミホイルの上に載せ、しっかりと包みます。肉がくっつくのを防ぐため、アルミホイルの光沢面を内側にして包むのがコツです。

   Tip: 隙間がないように密閉することで、蒸し焼きの効果が高まり、肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
6. 6ソース用のリンゴを刻む

   

   リンゴを木製のまな板の上で、均一な大きさの小さなさいの目切りにします。これは後ほどソースに加え、豚肉の旨味にフルーティーな甘みを加える役割を果たします。

   Tip: リンゴの大きさを揃えることで、煮込んだ際に均一に火が通り、ソースに溶け込みやすくなります。
7. 7薬味を炒める

   

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした赤玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。香りが立ち、全体がしんなりするまで加熱してソースのベースを作ります。

   Tip: 弱めの中火でゆっくりと炒めることで、焦がさずに薬味の香りを最大限に引き出すことができます。
8. 8ソースを煮詰める

   

   フライパンにリンゴジュース、ケチャップ、はちみつ、オイスターソース、水を加え、さらに刻んだリンゴを入れます。好みのとろみがつくまで、じっくりと煮詰めます。

   Tip: 弱火でゆっくり煮ることで、リンゴの果肉が少し形を残しつつもソースに馴染み、深い味わいになります。
9. 9ソースを滑らかにする

   

   ソースが煮詰まり、味が馴染んだら、ハンドブレンダーを使ってフライパンの中で直接混ぜ合わせ、滑らかなピューレ状にします。または別の容器に移して混ぜても構いません。

   Tip: 熱いソースを混ぜる際は、跳ねないようにブレンダーの刃がしっかり液体に浸かっていることを確認してください。
10. 10ソースを絡めて仕上げる

    

    オーブンから取り出したリブに、作ったソースを両面たっぷり塗り直します。もう一度オーブンに入れることでソースがキャラメル状に焼き付き、照りが出て美味しく仕上がります。

    Tip: ソースを塗った後、最後に再度高温で焼くことで、表面が香ばしくキャラメル化して「照り」のある仕上がりになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問