スペイン風ニンニクスペアリブ（アヒージョ風）

ガンバス・アル・アヒージョに着想を得た新感覚のスペイン風スペアリブ。オリーブオイルでたっぷりのニンニク、唐辛子、白ワインとともに香ばしく焼き上げます。

材料

• 800 g 豚スペアリブ
• 1 whole ニンニク
• 3 stalks 赤唐辛子・青唐辛子
• 1 piece 八角（スターアニス）
• 2 leaves ローリエ
• 4 tbsp オリーブオイル
• 2 tbsp 辛口白ワイン
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp 黒コショウ
• 1 tsp 乾燥パセリ
• 1 piece レモン

作り方

1. 1スペアリブの下茹で

   

   鍋に冷水、豚スペアリブ、八角、ローリエを入れます。火にかけて沸騰させ、お肉のアクや余分な臭みをしっかりとお湯に溶かし出します。

   Tip: 水温が上がるにつれてアクが抜けやすくなるため、必ず冷水から加熱を始めてください。
2. 2アクを取り除く

   

   お湯がしっかり沸騰してきたら、あく取り用の網じゃくしを使って表面に浮いてくる泡やアクを丁寧に取り除き捨てます。これにより仕上がりの味がクリアになります。

   Tip: お湯が透き通るまで丁寧にアクをすくい続けると、雑味がなくなり美味しく仕上がります。
3. 3唐辛子を刻む

   

   新鮮な赤唐辛子と青唐辛子をまな板の上に置き、包丁で細かく刻んでスパイシーな風味づけの準備をします。

   Tip: お好みの辛さに応じて唐辛子の量を調整してください。
4. 4ニンニクをみじん切りにする

   

   皮をむいたニンニクをまな板の上で包丁を使い、細かくみじん切りにします。ニンニクはアヒージョ風の香りを決める主役の香味野菜です。

   Tip: 加熱時に焦げ付きムラができないよう、できるだけ粒の大きさを揃えてみじん切りにしましょう。
5. 5ニンニクをオリーブオイルで炒める

   

   フライパンに多めのオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りにしたニンニクを加えます。きつね色になり芳醇な香りが立つまでじっくり炒めます。

   Tip: 火力が強すぎるとニンニクが焦げて苦くなるため、必ず中火以下で炒めてください。
6. 6スペアリブを香ばしく焼く

   

   下茹でしておいたスペアリブを、ニンニクとオリーブオイルが入ったフライパンに加えます。表面にこんがりとおいしそうな焼き色がつき、ニンニクの風味が染み込むまで香ばしく焼き上げます。

   Tip: 油跳ねを防ぐため、フライパンに入れる前にスペアリブの水気をしっかり切っておきましょう。
7. 7唐辛子と調味料を加える

   

   刻んだ赤唐辛子と青唐辛子を、スペアリブを焼いているフライパンに加えます。醤油、塩、黒コショウで味を整え、お肉に深みのある旨味とピリッとした辛みを効かせます。

   Tip: 赤と緑の両方の唐辛子を使うと、彩りが華やかになり見た目も美味しく仕上がります。
8. 8パセリを散らして白ワインでデグラセする

   

   仕上げに乾燥パセリをたっぷり振りかけてハーブの香りを加えます。辛口白ワインを流し入れ、フライパンの底にうまれた旨味を木べらなどでこそげ落としながら煮詰め、全体になじませます。

   Tip: 白ワインを加えたら数秒間グツグツと煮立たせることで、アルコール分を飛ばし芳醇な風味だけを残せます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問