スモークリブ
じゃがいものコク旨煮込み

香ばしいスモークリブとホクホクのじゃがいもを、甘辛いキャラメルソースでじっくり煮込んだ家庭的な一品です。仕上げに散らした青ねぎの風味が食欲をそそります。

材料

• 500 g 燻製豚スペアリブ
• 300 g じゃがいも
• 2 tbsp 菜種油
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 can ビール
• 1 knob 生姜
• 3-5 青唐辛子（バーズアイチリ）
• 1 tsp うま味調味料
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp ラード
• 2 tbsp 料理酒
• 2 stalks 青ねぎ

作り方

1. 1スモークリブの下茹で

   

   冷水を入れた中華鍋にカットしたスモークリブを入れます。火にかけて沸騰させ、2分ほど茹でてアクと余分な塩分を取り除きます。お湯から引き上げ、次の工程まで置いておきます。

   Tip: 下茹ですることで、燻製肉の表面の汚れが落ち、すっきりとしたバランスの良い味に仕上がります。
2. 2砂糖をカラメル状にする

   

   きれいな中華鍋に少量の菜種油を中火で熱します。白砂糖を加え、ヘラで絶えずかき混ぜながら、砂糖が溶けて深みのあるカラメル色になるまで火を通します。

   Tip: 砂糖は焦げやすいので注意してください。完璧なカラメル色から焦げ付くまではあっという間です。手を止めずにヘラを動かし続けましょう。
3. 3リブを炒める

   

   下茹でしたスモークリブをカラメルベースの入った中華鍋に加えます。全体に均等に絡まり、少し焦げ目がついて香ばしくなるまで炒めます。料理酒を回し入れ、香りを引き立てるとともに臭みを取り除きます。

   Tip: カラメルが美しい色合いを与え、リブのスモーキーな風味を引き立てるほのかな甘みを生み出します。
4. 4ビールを加える

   

   リブの香りが立ってきたら、小さな缶ビールを注ぎ入れ、鍋底の旨味をこそげ落とします。続いて小さなボウル1杯分の熱湯を加え、煮込み液のベースを作ります。

   Tip: ビールを使うことでソースに独特の深みとほのかな麦芽の風味が加わり、燻製肉との相性が抜群に良くなります。
5. 5味付けをする

   

   煮立っている鍋に、スライスした生姜、青唐辛子、うま味調味料、薄口醤油、濃口醤油を加えます。リブを煮込みながら、しっかりと風味をなじませます。

   Tip: 濃口醤油は主に色付けのため、薄口醤油は煮込み液に必要な塩気を加えるために使用します。
6. 6じゃがいもを加える

   

   カットしたじゃがいもを鍋に加えます。火を弱め、じゃがいもが柔らかくなり、風味豊かなスープを吸い込むまで約8分間一緒に煮込みます。

   Tip: 煮込み時間全体で均等に火が通るよう、じゃがいもは大きさを揃えて切りましょう。
7. 7ラードを加える

   

   煮立っている鍋に風味豊かなラードをひとさじ加えて混ぜ合わせます。これによりソースにコクと深みが加わり、とろみがついたソースが具材に艶やかに絡みます。

   Tip: ラードはソースの口当たりを良くし、じゃがいもに味がしっかりと絡むのを助けます。
8. 8青ねぎを散らす

   

   ソースが好みのとろみになるまで煮詰まったら、最後に新鮮な刻み青ねぎをたっぷりと散らして完成です。

   Tip: 青ねぎは鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保つため、食べる直前に加えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問