牛肉とトマト
マカロニ（香港式トマト牛肉通粉）

アルデンテのマカロニと、驚くほど柔らかく下処理した牛肉を、濃厚で旨味たっぷりのトマトソースで和えました。香港のカフェで愛される、心温まる一皿です。

材料

• 200 g マカロニ
• 300 g 牛肉（薄切り）
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 片栗粉
• 14 tsp 重曹
• 1 tbsp 水
• 400 g トマトホール缶
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp トマトペースト
• 300 ml スープ（ビーフまたは野菜）
• 1 tbsp 砂糖
• to taste 黒こしょう
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 刻みパセリまたは万能ねぎ

作り方

1. 1下味をつける

   

   ボウルに薄切りにした牛肉を入れ、料理酒、醤油、オイスターソース、黒こしょう、片栗粉、そして隠し味の重曹と少量の水を加えます。

   Tip: 重曹を加えることで肉の繊維がほぐれ、加熱しても驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりになります。
2. 2揉み込んでマリネする

   

   牛肉に調味料がしっかり吸い込まれるまでよく揉み込みます。そのまま15分ほど置いて、味を馴染ませます。

   Tip: 数分間しっかり揉み込むことで、肉の繊維の奥まで水分が浸透し、より一層柔らかくなります。
3. 3マカロニを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、マカロニを入れます。くっつかないように軽く混ぜながら茹でてください。

   Tip: 茹でる際のお湯に塩を入れることで、マカロニ自体に下味がつき、ソースとの馴染みが良くなります。
4. 4湯切りする

   

   お好みの硬さ（約4分が目安）になったら、マカロニをザルに上げて水気を切ります。

   Tip: 後でソースと一緒に軽く煮込むため、ここでは少し硬めのアルデンテに仕上げるのがポイントです。
5. 5牛肉をさっと焼く

   

   フライパンに油を熱し、強火で牛肉を炒めます。色が変わって表面に軽く焼き色がつくまで、手早く火を通してください。

   Tip: 強火で短時間で焼くことで、肉汁を閉じ込め、パサつきを防ぐことができます。
6. 6牛肉を取り出す

   

   肉の表面に焼き色がついたら、一度お皿に取り出します。余熱で火が通るのを防ぎ、柔らかさを保ちます。

   Tip: ここで一旦取り出すのが重要です。最後に戻し入れることで、完璧な火加減に仕上がります。
7. 7トマトとペーストを加える

   

   同じフライパンにトマトホール缶、ケチャップ、トマトペーストを加えます。複数を組み合わせることで、味に深みと鮮やかな色合いが生まれます。

   Tip: ホール缶、ペースト、ケチャップの3種使いが、酸味・甘味・旨味の黄金バランスを作ります。
8. 8スープを注ぐ

   

   スープを300ml加え、加熱しながらヘラでトマトを潰していきます。トマトの果肉がソースに溶け込むように混ぜてください。

   Tip: スープがない場合は水でも代用可能ですが、ビーフや野菜のスープを使うとより本格的な味わいになります。
9. 9味を整えて煮込む

   

   スープが沸騰したら砂糖と黒こしょうで味を整えます。弱火にして約15分、トマトが完全に崩れてソースにとろみがつくまでじっくり煮込みます。

   Tip: 蓋をせずに煮込むことで水分が程よく飛び、トマトの旨味がぎゅっと凝縮されます。
10. 10具材を合わせる

    

    ソースにとろみがついたら、取り出しておいた牛肉と茹でたマカロニを戻し入れます。全体を優しく混ぜ合わせ、ソースをしっかり吸わせます。

    Tip: マカロニの水気をしっかり切ってから加えることで、ソースが薄まらず濃厚な味をキープできます。
11. 11仕上げと盛り付け

    

    さらに1分ほど混ぜ合わせ、ソースが全体に均一に絡んだら火を止めます。器に盛り、刻んだハーブを散らして完成です。

    Tip: ソースがとろっとしているうちに、熱々を召し上がってください。時間が経つとマカロニが水分を吸ってしまいます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問