トマトとベーコン
甘酢風フシリ（ショートパスタ）
プリプリのフシリに、カリカリのベーコンとフレッシュなトマトの旨みが絡む一皿。隠し味の調味料で作る、どこか懐かしい甘酢風の味わいが食欲をそそります。
パスタといえばイタリア料理の定番ですが、このレシピはアジアの家庭料理で親しまれているフュージョンスタイルを取り入れています。フレッシュなトマトをベースに、醤油やオイスターソースでコクを出し、ケチャップで甘みととろみを加えることで、親しみやすい味わいに仕上げました。煮込み時間をかけずにパッと作れるので、忙しい日の夕食にも最適なコンフォートフードです。
材料
- 12 赤玉ねぎ
- 4 フレッシュトマト
- 12 pack ベーコン
- 200 g 乾燥フシリ
- 1 tbsp サラダ油
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1 tbsp みじん切りにんにく
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 2 tbsp ケチャップ
- 1 pinch 塩
作り方
- 1赤玉ねぎをみじん切りにする
赤玉ねぎの上下を切り落として皮をむきます。その後、全体を細かく均一なみじん切りにし、ボウルに分けておきます。
Tip: 根元の部分を切り離さずに残したまま刻むと、玉ねぎがバラバラにならず安定して切ることができます。 - 2トマトをカットする
4個のトマトのヘタを取り除き、丁寧に一口大の角切りにします。ソースのベースになるので、切ったトマトは大きめのボウルにまとめておきます。
Tip: 大きさを揃えて切ることで、加熱した時に均一に火が通り、バランスよく水分が出てきます。 - 3ベーコンを切る
ベーコンを一口大の食べやすい大きさにカットします。炒める際にすぐ投入できるよう、切ったものは一箇所にまとめておきます。
Tip: ベーコンを冷凍庫で10分ほど冷やして脂身を固くしておくと、包丁が入りやすく綺麗に切ることができます。 - 4フシリを茹でる
フライパンに乾燥フシリを入れ、パスタが完全に浸るくらいの冷水を注ぎます。塩ひとつまみとオリーブオイル少々を加え、蓋をして約20分加熱します。
Tip: 水から茹で始める方法は、パスタがじっくり吸水するためプリッとした食感になり、お湯を沸かす手間も省けます。 - 5湯切りをして冷水で締める
20分ほど加熱したら、フシリを一つ食べてみて好みの硬さになっているか確認します。茹で上がったらザルに上げるか、木べら等で取り出し、一度冷水で軽くすすぎます。
Tip: 茹で上がった直後に冷水でさっと洗うことで、余熱による火の通り過ぎを防ぎ、完璧な食感を保つことができます。 - 6ベーコンを炒める
別のフライパンに少量の油を引き、カットしたベーコンを入れます。中火でベーコンの脂が溶け出し、表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めます。
Tip: 焦げないように時々かき混ぜながら、全体がカリッとするまで均一に火を通しましょう。 - 7玉ねぎを加えて炒める
ベーコンに焼き色がついて脂が出てきたら、赤玉ねぎを加えます。ベーコンから出た旨みたっぷりの脂を玉ねぎに吸わせるようにして、全体を炒め合わせます。
Tip: 玉ねぎが少し透き通るまで炒めることで、辛味が抜けて自然な甘みが引き立ちます。 - 8にんにくを加える
具材の中央にスペースを作り、みじん切りのにんにくを加えます。にんにくの香りが立ち、全体に馴染むまで手早く炒め合わせます。
Tip: 玉ねぎがしんなりしてからにんにくを加えることで、にんにくが焦げて苦味が出るのを防げます。 - 9トマトを投入する
香味が立ったら、角切りにしたトマトをすべて加えます。中火から強火で、トマトが柔らかくなり、自然な水分が出てくるまでしっかり炒めます。
Tip: トマトから水分が十分に出ない場合は、少量のぬるま湯を加えると、より滑らかなソースになります。 - 10薄口醤油で味を整える
トマトが崩れてソース状になってきたら、薄口醤油を加えます。醤油の塩気と旨みが、トマトの酸味をまろやかに引き立てます。
Tip: 醤油を鍋肌から入れることで香ばしさが加わり、より風味豊かなソースになります。 - 11オイスターソースを混ぜる
続いてオイスターソースを加えます。全体をよくかき混ぜて、ソースに深いコクと濃厚なとろみを与えます。
Tip: 粘り気のあるソースは、直接鍋に入れず一度スプーンに受けてから計量して加えると、入れすぎを防げます。 - 12ケチャップを加える
仕上げにケチャップを加え、さらによく混ぜ合わせます。ケチャップを加えることでソースに濃度がつき、食欲をそそる甘酸っぱい味わいに仕上がります。
Tip: ケチャップは味を整えるだけでなく、パスタにソースを絡みやすくする役割も果たします。 - 13フシリを投入する
ソースがふつふつと煮立ち、味が整ったら、用意しておいたフシリをフライパンに投入します。これでパスタがソースの旨みを吸い込んでいきます。
Tip: パスタを入れる前に、トマトがしっかり崩れて十分な量のソースができているか確認しましょう。 - 14全体を絡め合わせる
フシリの溝ひとつひとつにソースがしっかり入り込むよう、手早く全体を混ぜ合わせます。ソースが均一に絡んだら完成です。
Tip: ソースが煮詰まりすぎたり焦げ付いたりしないよう、最後は弱火で手早く仕上げるのがコツです。
