本格広東風白切鶏（白斬鶏）
作り方

極上のしっとり鶏肉と透明感のある皮、そして2種類の特製ダレが織りなす広東料理の究極の定番をご自宅で。

材料

• 1 地鶏（丸鶏）
• 1 tbsp 塩
• 3 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 3 pcs クチナシの実
• to taste みじん切り沙姜
• to taste 赤エシャロット
• to taste 薄口醤油
• to taste ごま油
• to taste 調理油

作り方

1. 1鶏肉を塩で揉み込む

   

   地鶏の全身に塩を振り、表面を均一に揉み込んで汚れや雑味を取り除いてから、きれいな水でしっかりと洗い流します。

   Tip: 茹でる前に塩で揉むことで、表面の汚れや臭みを効果的に落とすことができます。
2. 2茹で汁を準備する

   

   金属製の鍋に水を入れて火にかけ、大さじ1杯の塩、長ねぎ、生姜、そして色づけと臭み消しのための砕いたクチナシの実を加えます。

   Tip: 砕いたクチナシの実を加えることで、鶏の皮に自然で食欲をそそる黄金色の美しい色合いが生まれます。
3. 3鶏肉を湯通しする

   

   鶏の首を持って沸騰したお湯の鍋に浸し、サッと引き上げる作業を3回繰り返します。この工程により、鶏の内側と外側に均等に熱が行き渡ります。

   Tip: 熱が均一に行き渡るよう、必ず3回浸して引き上げる作業を行ってください。
4. 4氷水で冷やす

   

   じっくりと火を通した鶏肉をそのまま氷水の入ったたらいに移して急冷し、皮をよりパリッと爽やかな食感に仕上げます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問