広東式白切鶏（白斬鶏） 特製生姜ダレ
鶏油ご飯添え

皮はパリッと肉はジューシーな本格広東料理「白切鶏」。特製生姜ダレとともに本場の味わいをお楽しみください。

材料

• 1 地鶏
• 適量 水
• 適量 塩
• 1束 新鮮な野菜
• 1お椀 米
• 新鮮 沙姜（山奈）
• 適量 香り高い地産ピーナッツオイル
• 適量 薄口醤油

作り方

1. 1地鶏を選ぶ

   

   良質な地鶏を選び、重さを量ってから、調理前に内外をきれいに洗浄します。

   Tip: 血や汚れが残らないよう、お腹の中までしっかりと洗い流してください。
2. 2鶏肉を洗う

   

   丸ごとの地鶏を開封し、調理前に流水で内外をしっかりと洗い、完全に清潔な状態にします。

   Tip: 残りカスを取り除くため、お腹の中を入念にすすいでください。
3. 3鶏肉の皮を湯通しして引き締める

   

   鶏肉を沸騰したお湯の中に下ろし、引き上げて浸す作業を3回繰り返します。この伝統的な技法により皮が引き締まり、パリッとした食感になり、低温で茹でる際に破裂するのを防ぎます。

   Tip: パリッとした皮に仕上げるため、数回の湯通し工程は絶対に省略しないでください。
4. 4引き上げて茹でる

   

   鍋に蓋をして弱火で鶏肉を茹でます。5分おきに金属製のトングを使って鶏肉を持ち上げ、お腹の中の水分をしっかり切ってから再びスープに戻します。

   Tip: お腹の中の水分を切ることで、内外の加熱温度を均一に保つことができます。
5. 5内臓を加える

   

   丸ごとの鶏肉と一緒に、鶏の内臓を茹で汁に入れます。柔らかくなるまで火を通しますが、モツは火が通りやすいため先に取り出します。

   Tip: 内臓は鶏肉本体よりも早く火が通るため、状態をこまめに確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問