昆布と茎レタス
昔ながらの鶏スープ
乾燥昆布、シャキシャキとした茎レタス、鮮やかな冬虫夏草を加え、鶏ガラと生姜でじっくり煮込んだ、どこか懐かしい味わいの心温まるチキンスープです。
この素朴な鶏スープは、シンプルでありながら奥深い味わいで幼少期の思い出を呼び起こします。生姜と花椒と一緒に鶏肉の余分な脂を炒め出すことで、旨味の土台を築きながら、スープは澄んで香ばしく軽やかな仕上がりになります。
材料
- 1 whole 鶏肉（足を含み、ぶつ切りにする）
- 3 slices 生姜（スライス）
- 1 tsp 花椒
- 20 g 乾燥冬虫夏草（水で戻したもの）
- 30 g 乾燥昆布（水で戻し、大きめの四角形に切ったもの）
- 200 g 茎レタス（厚切り）
- to taste 塩
- 1 tsp 鶏ガラスープの素
- 2 stalks 青ネギ（刻んだもの）
作り方
- 1鶏肉を中華鍋に移す
水気を切った生のぶつ切り鶏肉と足を、乾いた黒い中華鍋に直接入れます。
Tip: 中華鍋に入れる前に、鶏肉の水気をしっかり切ってください。 - 2生姜スライスを加える
生肉が入った中華鍋に、生姜のスライスを加えます。
Tip: 生姜を加えることで、肉の臭みを和らげることができます。 - 3花椒を振りかける
中華鍋の中の鶏肉と生姜の上に、花椒を適量振りかけます。
Tip: 花椒を加えることで、スープの風味を引き立てるほのかな香りが加わります。 - 4弱火で鶏肉を炒める
肉の表面がわずかにきつね色になり、余分な脂が溶け出すまで、中華鍋で鶏肉を弱火で炒めます。
Tip: 弱火で炒めることで油っぽさを防ぎ、香りを高めます。 - 5沸騰したお湯を入れた土鍋に移す
炒めた鶏肉をすくい、沸騰したお湯が入った黒い土鍋に直接移します。
Tip: 鶏肉をしっかりと煮込んで柔らかくするために、必ず沸騰したお湯を使用してください。 - 6スープのアクを取る
お玉を使って、沸騰するチキンスープの表面に溜まったアクを慎重に取り除きます。
Tip: アクを取ることで、より清潔でクリアで美味しいスープのベースになります。 - 7土鍋に蓋をする
模様の入った白い蓋を黒い土鍋にしっかりと載せ、熱と旨味を中に閉じ込めます。
Tip: 一定の煮込み温度を保つために、蓋がぴったりと閉まるようにしてください。 - 8冬虫夏草を加える
スプーンを使って、水で戻したオレンジ色の冬虫夏草を煮込んでいるチキンスープに加え、色合いを良くし豊かなキノコの風味を染み込ませます。
Tip: 事前に冬虫夏草を浸しておくと、スープに旨味がより効果的に溶け出します。 - 9再び蓋をして煮込む
土鍋に模様のある白い蓋を戻し、追加した材料の風味を吸わせながらスープを煮込み続けます。
Tip: 弱火で煮込むことで、スープが吹きこぼれることなく材料がしっかりと馴染みます。 - 10スライスした茎レタスを加える
緑色の厚切り茎レタスを容器から直接、煮込んでいるチキンスープに入れます。
Tip: シャキシャキとした食感を保つために、野菜は調理の終盤に加えてください。 - 11水で戻した昆布を加える
あらかじめ水で戻した濃い緑色の大きな昆布を鍋に加え、スープに深い旨味を豊かに与えます。
Tip: 最高の自然な風味と食感を得るために、乾燥昆布を選びしっかりと戻してください。 - 12余分な油を取り除く
白いお玉を使って、スープの表面から黄色っぽい余分な油をそっとすくい取り、すっきりと軽い味わいに仕上げます。
Tip: 定期的に油を取り除くことで、スープが脂っこくなりすぎるのを防ぎます。 - 13塩でスープの味を調える
スープポット内の昆布の層の上に塩を均等に振りかけ、ブイヨンの旨味を引き立てます。
Tip: 提供する前に味を調整できるよう、少しずつ味見をしながら加えてください。 - 14鶏ガラスープの素を加える
鍋に鶏ガラスープの素を加え、スープの奥行きと旨味を豊かにします。
Tip: 少量の鶏ガラスープの素を加えることで、伝統的なレストランのような豊かな旨味が引き出されます。 - 15スープの具材を混ぜ合わせる
お玉を使ってスープ、鶏肉、昆布、野菜を優しく混ぜ合わせ、調味料を均等に行き渡らせます。
Tip: 柔らかくなった鶏肉や茎レタスが崩れないように、優しく混ぜてください。
