伝統的な広東風蒸し鶏
スープ（鶏精）
水を一切加えずに鶏の旨味を凝縮させた、広東省伝統の滋養スープ。素材の味を極限まで引き出した贅沢な一品です。
蒸し鶏のスープは、広東省の食文化に根ざした伝統的な養生食です。蒸し器の中に逆さに置いた小鉢を利用する独自の調理法により、水を一滴も加えずに丸鶏一羽からわずか一杯分の極上スープが抽出されます。身体を労わり、活力を高め、虚弱体質をサポートするものとして珍重されています。
材料
- 1 whole 地鶏
- 3–4 slices 生姜
- 1 tbsp クコの実
作り方
- 1鶏肉を切り分ける
鶏肉をきれいに洗い、扱いやすい大きさに切り分けてから大きめのボウルに入れます。
Tip: 均一に蒸し上がるよう、鶏肉の汚れをしっかりと落とし、大きさを揃えて切ってください。 - 2逆さにした小鉢を置く
蒸し器または調理容器の中央に、白い小鉢を逆さにして置きます。
Tip: 逆さにした小鉢が、滴り落ちる純粋な鶏のエキスをしっかり受け止めます。 - 3鶏肉を配置する
切り分けた鶏肉を、容器内の逆さにした小鉢の周りに円状に丁寧に並べます。
Tip: 中央の小鉢を囲むように、鶏肉を隙間なくきれいに詰め込みます。 - 4香味野菜を加える
並べた鶏肉の上に、スライスした生姜とクコの実を均等に乗せます。
Tip: 生姜を加えることで臭みが消え、スープの香りがさらに引き立ちます。 - 5鶏肉を蒸す
電気蒸し器の蓋をしっかりと閉め、水を一切加えずに40分間蒸すようにタイマーを設定します。
Tip: 本来の濃厚な味わいを保つため、水や調味料は一切加えずに調理してください。 - 6鶏のエキスを取り出す
大きな容器から小さな逆さの小鉢を慎重に持ち上げ、黄金色の濃厚な鶏のエキスを周囲の旨味と合わせます。
Tip: 貴重なエキスが飛び散らないよう、ゆっくりと慎重に小鉢を持ち上げてください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
1ヶ月間
密閉容器または冷凍用の保存袋に入れて冷凍してください。
温め直し
5分
中火でしっかりと温まるまで蒸し直します。
カロリー消費
早歩き
約45分間の日常的な早歩き（約5 km/h）。
部屋の掃除
約50分間の実用的なハウスキーピングや掃除。
ヨガ
約1時間のリラックスしたマインドフルネスヨガ。
よくある質問
水を加えずに調理することで、抽出される液体が100%純粋な鶏のエキスとなり、薄まることなく本来の濃厚な風味と栄養成分をそのまま保つことができます。
地鶏は旨味が深くゼラチン質が豊富な濃厚なスープになりますが、一般的なブロイラーを使用すると、やや水分が多く風味の軽い仕上がりになります。
旨味の抜けた残りの肉も完全に火が通っているため、細かくほぐしてチキンサラダやサンドイッチの具材にしたり、おかゆに混ぜてお召し上がりいただけます。
