ミントチキンヌードル スープ オイルチキンマッシュルーム添え
赤ナツメ、生姜、フレッシュミント、旨味あふれるオイルチキンマッシュルームを加えた香ばしい澄まし鶏ガラスープに、手打ち麺を合わせた一杯。
このユニークなヌードル 」「スープは、手延べのフレッシュな麺に、生姜と赤ナツメでじっくり煮込んだ香ばしい鶏肉を合わせています。仕上げに散らしたフレッシュミントの爽やかな香りとうま味たっぷりのオイルチキンマッシュルームが、素朴でありながら奥深い味わいを生み出します。
材料
- 300 g 小麦粉
- 110 g 水
- a pinch 塩
- 500 g 鶏肉
- 3 slices 生姜
- 4 赤ナツメ
- to taste 調理油
- 1 handful フレッシュミントの葉
- 2 tbsp オイルチキンマッシュルーム
作り方
- 1ボウルに小麦粉を入れる
大きなステンレス製の混合ボウルに300gの小麦粉を計量して入れ、自家製ヌードル生地の土台を作ります。
Tip: 小麦粉を入れる前に、ボウルが完全に清潔で乾いていることを確認してください。 - 2小麦粉に水を注ぐ
混合ボウルに入った小麦粉の中央に、110gの水をゆっくりと直接注ぎ入れます。
Tip: 水を少しずつ加えると、小麦粉全体に均一に混ざりやすくなります。 - 3小麦粉と水に塩を加える
小麦粉と水の混合物が入ったボウルに、ひとつまみの塩を加えます。
Tip: 塩が全体に行き渡るように均等に散らします。 - 4スタンドミキサーで生地をこねる
スタンドミキサーにドゥフックを取り付け、滑らかでまとまりのある生地になるまで、低速で小麦粉、水、塩を混ぜ合わせます。
Tip: 最初の混合段階では、生地が正しくまとまるように機械の様子をよく確認してください。 - 5こね上がった生地の状態を確認する
フック部分に集まった、しっかりとこねられた滑らかな生地を観察し、グルテンが十分に生成されたことを確認します。
Tip: 生地は触ったときに滑らかで弾力がある状態が理想です。 - 6生地を覆って休ませる
休ませている間に生地が乾燥するのを防ぐため、混合ボウルの上部をラップでしっかりと密閉します。
Tip: 生地を休ませることでグルテンが弛緩し、後で伸ばしやすくなります。 - 7鍋に油を熱する
コンロの中火にかけた鍋に調理油を注ぎ入れます。
Tip: 油を入れる前に、鍋が乾いていることを確認してください。 - 8鍋に鶏肉を加える
箸を使って、生の鶏肉の塊を温まった油の入った鍋に慎重に1つずつ入れます。
Tip: 脂をしっかり溶かしてカリッとさせたい場合は、皮目を下にして入れるのがおすすめです。 - 9鶏肉をソテーする
鍋の中で鶏肉の向きをひっくり返しながら、全体に均一に焼き色がつき、軽くきつね色になるように炒めます。
Tip: 火加減を中火に保つことで、焦がしすぎずに鶏肉に焼き色をつけることができます。 - 10スライスした生姜を加える
炒めている鶏肉の入った鍋に薄切りにした生姜を直接加え、香りづけをして臭みを消します。
Tip: 生姜は薄切りにしたものが最適です。皮をつけたままにすると、より力強い素朴な香りが出ます。 - 11スープ用のお湯を注ぐ
焼き色のついた鶏肉と生姜のスライスが入った鍋に熱湯を直接慎重に注ぎ、コクのある澄んだスープのベースを作ります。
Tip: 加熱した肉に水を加えるときは、タンパク質が収縮して旨味が逃げるのを防ぐため、必ず熱湯を使用してください。 - 12スープのアクを取る
おたまを使用して、沸騰しているスープの表面に浮いたアクや不純物を丁寧に取り除きます。
Tip: こまめにアクを取ることで、透明で雑味のないスープを保つことができます。 - 13赤ナツメを加える
煮込んでいるスープの鍋に赤ナツメを投入し、自然な甘みと風味を溶け込ませます。
Tip: スープに加える前に、赤ナツメをしっかりと洗い流してください。 - 14生地をシート状に伸ばす
休ませた生地のシートをヌードルメーカーのアタッチメントに通し、薄いシート状に押し出します。
Tip: 厚さが均一になるように、生地をスムーズに導いてください。 - 15生麺を押し出す
マシーンのボタンを押し、小麦粉をまぶした木の板の上に生麺を直接押し出します。
Tip: 切れたての麺同士がくっつかないように、板に小麦粉を軽く振っておきます。 - 16スープにフレッシュミントを加える
提供直前に、煮込んでいる鶏ガラスープの鍋にフレッシュミントの葉を直接散らし、鮮やかなハーブの香りを移します。
Tip: ミントを過度に加熱しないよう注意してください。仕上げ間際に入れることで、鮮やかな緑色と新鮮な香りを保てます。 - 17生麺を茹でる
用意した生麺を別の沸騰したお湯の鍋に入れ、くっつかないように優しくかき混ぜながら茹でます。
Tip: 生麺は非常に火が通りやすく、通常は表面に浮いてきてから数分で茹で上がります。 - 18茹で上がった麺を移す
箸やザルを使ってお湯から茹で上がった麺を持ち上げ、空のサービングボウルに移します。
Tip: スープが後で薄まらないように、ボウルに入れる前に余分な水分をしっかりと切ってください。 - 19熱いスープを注ぐ
熱々で香り高い鶏肉と赤ナツメのスープをおたま1杯分すくい、ボウルの麺の上から均一に注ぎます。
Tip: 麺を温め直し、すべての風味を一つにまとめるために、スープは熱々の状態を保ってください。 - 20調理した鶏肉を盛り付ける
箸を使って、スープの中で柔らかくなった鶏肉の塊を麺の層の上にきれいに並べます。
Tip: サービングボウル全体に均等に行き渡るよう、鶏肉のサイズを均一にスライスするか調整してください。 - 21オイルチキンマッシュルームを加える
麺と鶏肉の上にオイルチキンマッシュルームをスプーン1杯分のせ、料理を完成させます。
Tip: この最後のトッピングにより、豊かな旨味が加わり、一杯全体の味がまとまります。
