圧力鍋で作る沙姜鶏スープ（サンドジンジャーチキンスープ）
独特の爽やかな香りとピリッとした刺激が特徴の「沙姜（サンドジンジャー）」を使った、風味豊かな鶏スープ。圧力鍋で短時間調理することで、鶏の旨味が凝縮された黄金色のスープに仕上がります。
沙姜（カエンフェリア・ガルガンガ）は、南中国や東南アジア料理で重宝されるスパイスで、温かみのある薬膳のような香りと柑橘系の爽やかさが特徴です。この香りを最大限に引き出すため、鶏肉とともに圧力鍋で調理することで、肉の繊維を柔らかくほぐし、奥深い味わいのスープに仕上げました。心も体も温まる、滋味あふれる一品をお楽しみください。
材料
- 1 whole 鶏肉（ぶつ切り）
- 3 tbsp ピーナッツオイル
- 50 g 沙姜（みじん切り）
- 3 cloves ニンニク（みじん切り）
- 2 slices ガランガル
- 1.5 l 水
- 1.5 tsp 塩
- 1 tbsp クコの実（お好みで）
- 2 stalks 刻みネギ（お好みで）
作り方
- 1オイルを熱する
圧力鍋にピーナッツオイルを入れ、加熱します。
Tip: ピーナッツオイルは発煙点が高く、高温調理に適しています。 - 2香味野菜を炒める
熱したオイルに沙姜とニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。
Tip: ニンニクを焦がさないよう、絶えず混ぜながら炒めてください。 - 3鶏肉を加える
下茹でした鶏肉を鍋に加え、香味野菜とよく絡めるように炒め合わせます。
Tip: 事前に鶏肉を湯通しすることで、雑味が取れ、澄んだスープになります。 - 4ガランガルを加える
ガランガルを2枚加え、全体をよく混ぜて風味を馴染ませます。
Tip: ガランガルを加えることで、独特の爽やかな柑橘系の香りが加わります。 - 5水を加える
鶏肉が完全に浸るまで水を注ぎ入れます。
Tip: お湯を使うと、調理温度を下げずにスムーズに調理を開始できます。 - 6調味と加圧調理
塩を加えて軽く混ぜます。蓋をして加圧調理を8分間行います。調理後は必ず圧力が自然に下がるまで待ってください。
Tip: 自然放置することで鶏肉が柔らかく仕上がります。 - 7仕上げ
最後にクコの実と刻みネギを加えて完成です。
Tip: ネギは食べる直前に入れることで、彩りと香りが引き立ちます。
保存と再加熱について
冷蔵保存
3日
密閉容器に入れ保存してください。温め直す際は表面の余分な脂を取り除くと美味しく召し上がれます。
温め直し
5–8分
鍋で弱火にかけて温めます。食べる直前にネギを加えると新鮮な風味を楽しめます。
カロリー消費
早歩き
約70分間（時速5km程度の一定ペース）。
家事
約85分間の活発な家事掃除。
ヨガ
約1時間45分間のマインドフルな練習。
よくある質問
代用は可能ですが、風味は大きく異なります。沙姜はコショウのような柑橘系の独特な香りがありますが、普通の生姜はより鋭く、木のような香りが特徴です。
圧力鍋で8分加圧し、自然放置した後は、鶏肉は骨から簡単に外れるほど柔らかくなっているはずです。
自然放置により庫内の温度がゆっくり下がるためです。急激に圧力を抜くと肉の繊維が収縮し、パサついた食感になることがあります。
